电饭锅版蛋糕（史上最详细版本）

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建议大家家里有烤箱的先把烤箱版学会烤箱版本再做电饭锅版，电饭锅蛋糕很难掌握火候，容易磨掉做烘焙的信心，把烤箱版做的炉火纯青了，再来尝试做电饭锅版更好，当然家里没有烤箱的就多尝试几次，一定会成功

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低粉 100克

、

白砂糖（蛋黄） 30克

、

玉米油 50克

、

牛奶 45克

、

白砂糖（蛋白打发） 40克

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁 2~3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一步：准备好做蛋糕要用的所有食材，并用克度秤准确秤出来
步骤2/13 点击查看大图
第二步：准备两个无水无油的容器，蛋清蛋黄分离出来（鸡蛋提前冰箱冷藏1个小时更容易分离）
步骤3/13 点击查看大图
第三步：蛋黄倒入30克糖粉用打蛋器充分搅拌呈乳白状，再倒入玉米油和牛奶搅拌，最后过筛加入低粉
步骤4/13 点击查看大图
第四步：蛋白加2滴柠檬汁低速打发鱼眼状（没有柠檬汁用醋代替）
步骤5/13 点击查看大图
第五步：加入1/3的糖粉，高速打发
步骤6/13 点击查看大图
第六步：再加入1/3的糖粉，继续高速打发
步骤7/13 点击查看大图
第七步：打发至有纹路发泡，加入最后1/3糖粉
步骤8/13 点击查看大图
第八步：感觉有阻力就中低速打发至硬性发泡
步骤9/13 点击查看大图
第九步：把1/3的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
第十步：再次加入1/3的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，最后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白盆里，翻拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
第十一步：把蛋糕糊全部倒进刷了油的内胆锅里，案板铺上抹布轻荡几次（会使大气泡消散做出来蛋糕更均匀）
步骤12/13 点击查看大图
第十二步：再把内胆放回电饭锅调至蛋糕键启动，上面显示40分钟，再闷5分钟
最后一步点击查看大图
第十三步：内胆拿出来倒扣在凉网上，等完全凉透就可以脱模了，非常漂亮的圆弧形状蛋糕就做好了

小贴士

一、做蛋糕最重要的是蛋白的打发，关系到蛋糕能否成功二、装蛋白的容器一定要保证无水无油三、如果不是新鲜的鸡蛋一定要提前冷藏四、蛋黄糊的顺序、蛋黄、糖粉、牛奶和油、低筋粉（不要同时加，低筋粉容易起筋，）五、如果放烤箱提前145℃预热，上下145℃烤45~50分钟六、做蛋糕家里一定要必备打蛋器，因为做蛋糕蛋白打发是最重要的，之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀七、打好以后的蛋白，要尽快的和蛋黄面糊融合，不能放置过久，否则会消泡，更加不能试图在消泡以后继续搅打希望再把它给打起来，这已经是不可能的事了

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发布于 2020-03-13

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