韭菜千层饼

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昨天做了韭菜小肉饼，是发面饼，今天做韭菜千层饼，用料基本上一模一样，就是减少了酵母这一种配料。千层饼的表皮是酥脆的，两种饼饼各有千秋，你喜欢吃哪一种呢？

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400g

、

韭菜 260g

、

瘦肉 250g

、

肥肉 50g

、

干花椒 1g

、

味极鲜酱油 10g

、

耗油 10g

、

鸡精 2g

、

黑胡椒粉 0.2g

、

全蛋液 10g

、

香菇酱 20g

、

芝麻油 60g

、

植物油 30g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
400g面粉加入220g水和成面团，松弛10分钟后分成三个剂子，每个约200g重。（面团较软，分好剂子后需要抹油防粘）
步骤2/13 点击查看大图
用擀面杖擀开成面皮，擀成一个约边长约33cm的正方形，厚约0.2cm。
步骤3/13 点击查看大图
相对应的两边分别切两刀，涂上240g韭菜肉馅（韭菜肉馅做法和昨天的韭菜小肉饼一模一样，各种配料重量也一样:①1g干花椒加上80g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出约40g花椒水备用；②250g瘦肉加上50g肥肉细细剁成肉末。③加上2g鸡精、10g味极鲜酱油、10g耗油、10g鸡蛋液、0.2g黑胡椒粉及滤出的40g花椒水搅拌均匀。④260g韭菜洗净滤水，切成小段，加入60g芝麻油搅拌均匀。⑤将肉馅倒入，再加入4g盐、20g香菇酱再次拌匀。）如果想看更详细的图解步骤，请翻看昨天的《韭菜小肉饼》。
步骤4/13 点击查看大图
将右下角没有涂肉馅的饼皮盖在中下方。
步骤5/13 点击查看大图
再将左下角盖在上面。
步骤6/13 点击查看大图
把中下方的翻上去。
步骤7/13 点击查看大图
把左下方的饼皮叠到中间。
步骤8/13 点击查看大图
把右下方的饼皮叠到中间。
步骤9/13 点击查看大图
把中下方的饼皮翻上去，把左边的饼皮叠上去。
步骤10/13 点击查看大图
最后把右边的饼皮叠上去。
步骤11/13 点击查看大图
将面饼稍稍压扁，放入平底锅里，加入40g清水及10g植物油，开小火盖上锅盖煎7分钟。
步骤12/13 点击查看大图
打开锅盖再煎一分钟后翻面。
最后一步点击查看大图
继续小火煎三分钟就可以出锅了，一般我是切成四份来吃。（今天这个量刚好可以做三个饼子）