香味十足的动物牛奶饼干

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看了君之的牛奶饼干，一直就想尝试一下，今天刚好有时间。浓浓的奶香味，一直是我的心头爱。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中粉 170克

、

椰子油 38克

、

糖粉 48克

、

盐 1.7克

、

泡打粉 3克

、

水 55ml

、

奶粉 12克

、

补水 5ml

烹饪步骤

步骤1/3
1.把所有材料（除了补水用的那5ml水）混合，用厨师机进行揉面，使用的是平时做面包的那个档。2.面需要揉到回软阶段（面出手膜后还要继续揉），此时的面没有弹性，拉起来不容易断。因为不确定需要揉多久，因此我开始是每十分钟要检查一下面揉得怎么样了，大约40分钟，出了手膜，继续揉；每5分钟看下，约15分钟，达到了回软阶段。在揉的过程中出现了面有点干，加了约5ml的水。3.把面取出来放案板上，用擀面棒擀开成约3毫米的面片。4.把面片放到油纸上，用叉子在面片上戳些小洞，用动物模具按出图案，把多余的面拿走，油纸直接带着动物图案的饼干胚到烤盘上，进行烘烤。5.取下来多余的面揉成团，再擀成3毫米的面片，重复第4步，剩下少量的面就直接用刀切成块进行烘烤了。6.烤箱165℃预热，烤10分钟，取出来，用油刷刷上厚厚的椰子油，再烤15分钟，中途把温度调高到180℃便于上色，上色后立刻调回到165℃。
步骤2/3 点击查看大图
用180℃上色时间较长，颜色有点深
最后一步点击查看大图
用180℃上色时间短，显现略有点黄

小贴士

1.如果没有厨师机、面包机等用于揉面的工具，最好不要做这个饼干，太费劲了 2.我用的是椰汁油，不太容易上色，所以中途调了180℃来上色，用其他植物油或黄油（如果用黄油需要加量到43克，并且要提前融化）应该可以不用中途调整温度来上色 3.我是弄了两盘饼干，一盘烤了10分钟，拿出来刷油时，就把另外一盘放进去烤。所以第二遍烤时，饼干已经冷了，所以用了较长的时间。君之配方里的是5-8分钟。 4.因为揉面时间比较长，中途面可能会出现有点干了的状态，此时需要加点水，如果没有出现，就不用补水了。 5.如果烘烤完，晾凉后，还有局部微软，可以放回烤箱再烘烤一会。 6.这款饼干的方法不难，但是揉面太痛苦，因为是黄油和面一起放入，揉到扩展状态就花了半个多小时，让我一度怀疑失败了，想要放弃。因此做此款饼干时一定要有耐心，让厨师机慢慢玩吧。

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发布于 2020-03-13

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