「减脂！豉汁蒸排骨」

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广东的早茶文化根深蒂固早茶五大天王除了传统的虾饺、烧卖、叉烧包外我最爱的便是蒸排骨和凤爪广式的蒸排骨看似简单，但功底深厚考验一家早茶店的水平如何，这就是硬实力肉质软嫩，汁水饱满，咸鲜适口。我是花卷爸，减脂美食实践家带你一起吃的好，瘦的快。快来加入吧V:SeedSugar 【原创作品，转载请注明出处】

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

排骨 2条（约350克）

、

蒜 1瓣

、

姜 1片

、

小葱 1棵

、

红葱 1头

、

调料

、

料酒 10毫升

、

豆豉 10克

、

耗油 5克

、

生抽 5克

、

白糖 5克

、

豆瓣酱 5克

、

花生油 10克

、

芝麻油 10克

、

淀粉 3克

、

鸡粉 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【食材准备】肋排2条、蒜1瓣、姜 1片、小葱1棵、红头葱1头
步骤2/14 点击查看大图
【制作步骤】1、新鲜排骨冷水浸泡半小时，沥干水分。撒盐。
步骤3/14 点击查看大图
撒盐抓匀，起胶，加水，继续搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
将水充分搅拌进肉中，加水，继续搅拌。
步骤5/14 点击查看大图
连续加水搅拌三次，水分充分打进肉中。搅拌完成的排骨，纤维打散。肉汁饱满。这个过程不低于十分钟。
步骤6/14 点击查看大图
【食材切配】排骨腌渍完成，蒜、红头葱切粒装入小碟，姜、小葱切粒装入小碟备用。
步骤7/14 点击查看大图
【调料准备】豆豉10克、耗油5克、豆瓣酱5克、生抽5克、白糖5克、花生油、芝麻油各10克
步骤8/14 点击查看大图
2、锅中入油，爆香蒜粒红头葱。
步骤9/14 点击查看大图
将全部调料入锅，炒制均匀。
步骤10/14 点击查看大图
3、排骨捞味，将酱汁、姜、小葱、淀粉、鸡粉加入腌渍好的排骨中。
步骤11/14 点击查看大图
搅拌均匀，加花生油锁住水分。
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将腌渍好的排骨码盘。
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4、蒸锅上汽，蒸20分钟。
最后一步点击查看大图
制作完成

小贴士

【制作技巧】 1、腌渍排骨是肉质细嫩，汤汁饱满的必要条件，每次加水要充分将水打入肉中，连续三次，时间不低于10分钟。 2、选材要猪小排，肥瘦相见。【花卷爸食评】汤汁饱满，肉质细嫩。咸鲜适口，豉香浓郁。排骨高蛋白，蒸制原汁原味，不产生加工热量，减脂美食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-13

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