基础蔓越莓欧包(无油免揉)

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这是一款表面脆，内心柔软的欧包。整个配方无油，少糖，比较健康。另外不需要揉面，不追求手套膜，食材简单，操作方便，对于没有揉面机和厨师机的新手来说非常的友好。但是发酵时间较长，另外面包内部组织比较密实，表面硬脆，口感接近法棍，不喜欢的朋友就不要尝试了~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

盐 1/2tsp

、

糖 1tsp

、

酵母 3/4tsp

、

水 230＋/-10ml

、

蔓越莓干 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将高筋面粉，糖，盐，酵母混合。
步骤2/12 点击查看大图
加入水，用刮刀翻拌至看不见干粉即可。
步骤3/12 点击查看大图
将蔓越莓干切碎，尽量小颗粒一点。
步骤4/12 点击查看大图
把切碎的蔓越莓干加入到面团里，刮刀翻拌均匀即可。
步骤5/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，放进烤箱里，边上加一碗热水，发酵2小时左右，烤箱不用调发酵功能，室温即可，夏天可以直接放在阳光不直射的区域。
步骤6/12 点击查看大图
两小时后将面团取出，排气，整成一个圆型面团。
步骤7/12 点击查看大图
分成六等分，塑型后盖上保鲜膜，醒发15分钟。
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十五分钟后将面团擀成长舌型，然后塑型。
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塑型号的面团盖上保鲜膜，置入烤箱，烤箱内放一碗热水，烤箱调发酵功能，32℃，发酵45分钟。
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将发酵好的面团，中间用小刀划一条缝，表面喷水。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热到230℃，烤制15分钟左右，面团置入烤箱的时候可以少许喷点水。
最后一步点击查看大图
成品外表酥脆，内心柔软，很有嚼劲，刚出炉特别香，非常适合当餐前小面包，但冷却后比较干硬，建议烤箱加热后食用。

小贴士

1.这款面包的面团含水量比较高，塑型很容易粘手，建议手粉多一点，或者塑型的时候手上抹点油或者水，否则会有点狼狈。 2.如果不加蔓越莓干，就是简易版的小法棍，适合做三明治。蔓越莓干可以换成坚果，葡萄干等，因为含水量已经比较高了，水果干不用提前浸泡。加入的坚果，水果干都建议切成小颗粒，比较方便塑型。 3.表面喷水可以让面团表面比较脆，如果喜欢更脆的口感，可以在面团表面刷一层橄榄油，同时橄榄油也会让面团上色更好看，不建议刷蛋液，烤制温度比较高，蛋液容易焦……我的面包颜色比较深，是因为我的手粉用了全麦面粉。 4.不同牌子的烤箱，脾气不太一样，面包烤制温度较高，最后几分钟一定盯住烤箱，面包上色满意就可以取出来了。 5，面包对水量要求不高，多加5ml水，少加5ml水，影响都不大，不需要追加面粉或者水，不过你要是手抖加多了，那肯定要追加面粉的~~

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发布于 2020-03-13

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