江西炒米粉

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耗时：20分钟难易程度：★★★ 所需锅具：不粘炒锅每一个江西人都有着米粉情怀，无论是煮着吃，烫着吃，泡着吃，拌着吃，亦或是炒着吃，都是江西人的心头好。炒米粉一直都是我心里米粉吃法的No.2。No.1永远是拌米粉，可惜我不会，但我可以学！学会了教你们啊 V： Caotai0624

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

干米粉 150克（正常人一顿足够了）

、

前腿肉 50克

、

上海青 2颗

、

蛋 1个

、

葱 1根

、

小米椒 1个，能吃辣的尽管放

、

料酒，生抽，生粉各5克，腌制肉用

、

生抽 30毫升（炒米粉用）

、

香醋 5毫升（一定要放！）

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备材料我用的是鸭蛋，老家养了一些鸡鸭，上个月回去带了好几百个蛋来
步骤2/25 点击查看大图
开水下米粉。其实在准备材料之前就可以先把米粉煮起来了，因为要煮很久，一般15-18分钟才可以
步骤3/25 点击查看大图
煮开后转至小火
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盖上锅盖慢慢煮，不用大火，就这样慢慢煮着，不容易糊锅
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然后我们把肉切好
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放入调料表里腌制肉的那三种调料，揉抓均匀
步骤7/25 点击查看大图
然后把葱，小米辣，上海青洗干净，鸡蛋打好，葱白和葱叶分开切，小米辣也切好
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我买到的是比较大颗的上海青，菜帮子粗，中间要切一刀。
步骤9/25 点击查看大图
然后再这样切。如果是很小颗的甚至可以洗干净就直接下锅，不用切
步骤10/25 点击查看大图
准备材料动作慢的话，这个时候米粉差不多也煮好了，用漏勺捞起。我自己是炒好肉了米粉才煮好，但考虑到很多新手动作比较慢，可能准备好材料米粉就已经煮好了，所以把这个步骤放前面了。PS：这个方法煮的米粉不会糊，喜欢糯糯的口感可以不冲，如果喜欢很滑溜的口感，要过一下冷水的哈
步骤11/25 点击查看大图
如何判断米粉有没有熟？用筷子先夹一根起来，稍微用力就能轻松夹断的，火候刚好。夹起来一边夹一边断的，煮过头了。使劲还夹不断的，再煮煮。正宗的江西米粉，15分钟左右一定可以煮软，20分钟还没有软的，考虑可能放了添加剂
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一切准备就绪，我们开炒！锅内放油，一定要烧热
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油一定要烧热，然后倒入蛋液，用筷子快速划散，这样子炒出来的蛋才会比较小块。炒完要立即捞起哦，否则很快就焦了
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再将腌制好的前腿肉下锅
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炒一分钟，加入葱白
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加入菜帮和小米椒
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炒一分钟后加入菜叶
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炒半分钟加入炒好的蛋
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一起炒匀
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加入米粉
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炒匀后加入生抽
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再炒匀后加入香醋
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炒匀后撒上葱花
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即可出锅。香呀！
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有多香？就照片里这么香吧???