手擀面

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先生十分钟爱手擀面，说那个劲道吃着爽口～最近几天，发现刚满一岁的女儿也挺喜欢这个手擀面，宅在家里没什么事情，索性一次多做点。材料比较简单，也都很常见，喜欢的可以尝试着做一做。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

中筋粉 450克

、

鸡蛋 3个（去皮以后160克）

、

温水 50克

、

上海青或者其他青菜适量

、

火腿两根

、

葱花少许

、

食用油少许

、

荷包蛋两个

、

食用碱 1.5克

、

食用盐 1.5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做手擀面的材料，面粉+食用碱+食用盐+鸡蛋+温水，温水没有拍在图片里。
步骤2/12 点击查看大图
面粉、食用碱、食用盐混匀以后，倒入鸡蛋液，可以一边倒鸡蛋液，一边用筷子搅拌。因为只有两只手啊，一手倒鸡蛋液，另一只手用来拍照了啊
步骤3/12 点击查看大图
因为每一种面粉吸水量有差异，所以材料表里我写了50克温水，我用了160克蛋液以后，盆中依然有很多干粉，没法揉成团，所以我又用了温水，所以，就是，450克面粉用了160+50=210克的液体。***重点来了！！！***因为大家家里的面粉都不一样，吸水量也不同，所以大家做的时候，需要注意，这个液体是一点点加入面粉中的，千万不要一股脑一下子都倒进面粉中，只要把握一个原则，这个擀面条的面团，会比平时的馒头包子的面要硬，刚刚能揉成团就可以。
步骤4/12 点击查看大图
好了，成团以后就是这样，盖上个盖子或者用保鲜膜包起来也行，静置30分钟，最少也得20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
30分钟以后。拿出我家重量级擀面杖和重量级面板开始擀面，面条么，想吃细面薄面就擀薄一点，想吃粗一点厚一点的，就擀厚点，当然了厚嘛也不能忒厚，好煮熟才行面团稍微擀开以后，记得在面团上下两面撒干粉（我撒过面粉，玉米粉，玉米粉相对更防粘）。撒完粉以后，就可以把已经擀开的面团这样缠在擀面杖上继续擀了。擀一擀，把面揭开，换个方向重新缠上，继续擀。
步骤6/12 点击查看大图
慢慢擀成一个大的薄片儿，厚薄程度看自己喜好，没有特别要求的擀到0.1厘米就好了。
步骤7/12 点击查看大图
妈妈擀面条比我好看得多，但自己家吃口感好不是更重要嘛不要太计较样子哈
步骤8/12 点击查看大图
觉得厚薄程度可以了，就在面片两面均匀撒点干粉，我撒的是玉米粉，然后就像叠扇子一样叠起来。
步骤9/12 点击查看大图
叠好了。
步骤10/12 点击查看大图
用刀切均匀切开。喜欢吃宽面的，就切粗一点。
步骤11/12 点击查看大图
抖一抖，把切好的面条抖散。
最后一步点击查看大图
面条切好抖散以后，要现吃的可以切点葱花，热油爆锅，加水烧到将开未开，打入鸡蛋，鸡蛋成型以后新鲜的手擀面条抖散放进锅里，面条快煮好的时候再加入洗干净的上海青或者其他你们喜欢的青菜（豪一点儿可以加大虾什么的），都煮好了就可以一锅出啦，盛到面碗里摆上切好的火腿肠，喜欢辣的可以再来一勺老干妈，啧啧，色香味俱全的一碗热气腾腾的手擀面就做好了～做好的新鲜手擀面一次吃不完，可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻起来，下次即吃即取，也是方便得很～