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老北京麻酱烧饼的做法

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老北京麻酱烧饼

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这是15个的量，每个65克。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

酵母 3克

、

小苏打 2克

、

芝麻酱 35克

、

食盐 4克

、

椒盐（无盐） 5克

、

温水 300克

、

生抽（或糖水） 10克

、

玉米油 10克

、

温水 300克

、

白芝麻 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
500克面粉里放入2克小苏打，搅拌均匀，酵母用300克温水化开，慢慢倒入面粉，和成面絮状。
步骤2/17 点击查看大图
加10克玉米油，用手和成面团。
步骤3/17 点击查看大图
揉成光滑面团，发酵至1.5倍大即可。
步骤4/17 点击查看大图
取出面团，不用揉，整理成长方形。
步骤5/17 点击查看大图
撒手粉防粘，擀开方形大片，我的是35•40的面垫。
步骤6/17 点击查看大图
抹上芝麻酱，撒盐和花椒小茴香粉。
步骤7/17 点击查看大图
慢慢卷起来。
步骤8/17 点击查看大图
下面剂子，大约65克左右一个。
步骤9/17 点击查看大图
饼称小火预热。把面剂子两头捏起来。
步骤10/17 点击查看大图
面剂子下面在生抽里沾一下，放在芝麻里按一下。
步骤11/17 点击查看大图
每个面坯都这样做好，芝麻面向下按扁。防止芝麻脱落。
步骤12/17 点击查看大图
放入饼称，全程小火，加盖。
步骤13/17 点击查看大图
焦黄了翻面。烤箱上下火155～160度预热。
步骤14/17 点击查看大图
两面焦黄，取出放入预热好的烤箱，烤10～12分钟。不用烤箱，也可以在饼称里小火，继续烙制。
步骤15/17 点击查看大图
出炉。
步骤16/17 点击查看大图
香喷喷。
最后一步点击查看大图
我用的香料，是提前把花椒和小茴香分别炒香，用粉碎打成粗颗粒。

小贴士

1、和面的比例：面粉和水为1:0.6 。如果觉得水量大，500克面粉可以放270克温水。 2、面胚尽量擀薄，这样饼的层次更多。 3、沾芝麻前先沾点生抽，芝麻粘得更牢固。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-13

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