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酥到骨头里茄汁鲅鱼罐头的做法

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酥到骨头里茄汁鲅鱼罐头

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自己动手做鱼罐头啦

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲐鲅鱼 10条

、

洋葱 1个

、

西红柿 2个（中等大小）

、

番茄沙司 200-300克

、

白糖 30克

、

盐 15克

、

生抽 20-30克

、

蚝油 10克

、

料酒 20克

、

醋 10克

、

花椒 15-20粒

、

小茴香 10-15粒

、

大料 1-2颗

、

香叶 1-2片

、

姜 3片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲐鲅鱼洗净去头，切成两段，泡出血水。如果选用大点的燕鲅鱼，要切成适中的小段，方便烹饪。
步骤2/7 点击查看大图
将西红柿（去皮）和洋葱切成小块，洋葱尽可能切的碎一些。
步骤3/7 点击查看大图
锅中倒入适量植物油，先放洋葱炒至断生，再放入姜片，花椒，大料，小茴香，香叶翻炒后倒入西红柿，炒软后放入番茄沙司，白糖，盐，生抽，蚝油调味，中小火翻炒成酱，如果觉得略干可加少许开水，小煮一会使其浓稠适中。此时可尝尝味道，因为要用酱汁炖鱼，酱汁味道一定要入口觉得偏咸偏重一些，做出来的鱼才会好吃。
步骤4/7 点击查看大图
将酱汁倒入高压锅底一部分，在锅中均匀摆好鱼段，倒入剩下的酱汁，放入料酒和少许醋。因为炖煮过程中，鱼会出一部分水，所以此步不需要额外加水。
步骤5/7 点击查看大图
电高压锅用时40-50分钟档，如锅大鱼多可适量增加时间，高压锅排气后利用余温继续闷一段时间。因功率不同，确认高压锅排气安全后可开锅尝尝味道，看看鱼骨头是否酥软。
步骤6/7 点击查看大图
鱼熟后不要急于盛出，在汤汁中浸泡一天左右，使其更加入味。
最后一步点击查看大图
酥到骨头里的鲅鱼罐头就做好啦！

小贴士

1.鲅鱼很有营养但是偏腥，洗净后要泡出尽可能多的血水 2.用番茄沙司比番茄酱口感更好 3.要使鱼骨头酥软可食用，高压锅是最好的选择 4.鱼熟后，一定要浸在汤汁中一段时间，使其入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-13

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