心机酱黄瓜
出去吃饭有没有发现饭店里的凉菜酱菜很好吃,回来自己做却总是差点什么今天,给大家揭秘。
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步骤1/9
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先把黄瓜切条去心撒入盐10克杀水,40分钟后把杀出的水份挤干。等待时可先备料用姜切粗丝、蒜切厚片,小米椒切马耳形(切段也行)花椒留5克备用。
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步骤2/9
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将桂皮、八角、小茴香、草果、香叶、冰糖与剩余花椒放进奶锅生抽倒入奶锅,用最小火慢慢煮。煮二十分钟,让香料味道散发出来。关火前加入老抽搅匀后闷1-2分钟,将香料沥出丢掉,酱油放凉。(后面再补图)这就是心机!饭馆厨师的小秘密。
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步骤3/9
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把姜丝、大蒜、小米椒放到挤干汁水的黄瓜上,把放凉的香料酱油倒入盆中,不要全部倒完,黄瓜的2/3处左右。
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步骤4/9
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再加入陈醋,醋的多少根据自己的口味决定加多少。醋在这步才加入是可以自由调配酸度,剩余的香料酱油也能单独保存另作他用。
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步骤5/9
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干辣椒切段与剩余花椒放在表面
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步骤6/9
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把油烧热,锅底起油花后在烧一分钟就行。
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步骤7/9
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快速将热油淋在花椒与干椒段上。真的香的不得了
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步骤8/9
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拌匀了就行,可以尝尝味道如何
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最后一步
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保鲜膜封好泡上一夜,味道更好。我是家里没有保鲜盒了,大家在这一步放到干净的保鲜盒中密封好放冰箱。
黄瓜一定要把中间的瓤去了!图中的黄瓜是已经提前去瓤杀水挤干水分的。去瓤和杀水是让你的黄瓜吃起来更脆的关键!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-13
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