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心机酱黄瓜的做法

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心机酱黄瓜

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出去吃饭有没有发现饭店里的凉菜酱菜很好吃，回来自己做却总是差点什么今天，给大家揭秘。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄瓜 1500g

、

大蒜两头

、

姜 30g

、

小米椒 10根

、

干辣椒段 7个

、

花椒 20g

、

生抽 250ml

、

老抽 10g

、

醋 100ml

、

冰糖 3颗

、

盐 10g

、

油 50ml

、

桂皮小指大小

、

八角 2个

、

香叶 6-7片

、

草果一个

、

小茴香 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先把黄瓜切条去心撒入盐10克杀水，40分钟后把杀出的水份挤干。等待时可先备料用姜切粗丝、蒜切厚片，小米椒切马耳形（切段也行）花椒留5克备用。
步骤2/9 点击查看大图
将桂皮、八角、小茴香、草果、香叶、冰糖与剩余花椒放进奶锅生抽倒入奶锅，用最小火慢慢煮。煮二十分钟，让香料味道散发出来。关火前加入老抽搅匀后闷1-2分钟，将香料沥出丢掉，酱油放凉。（后面再补图）这就是心机！饭馆厨师的小秘密。
步骤3/9 点击查看大图
把姜丝、大蒜、小米椒放到挤干汁水的黄瓜上，把放凉的香料酱油倒入盆中，不要全部倒完，黄瓜的2/3处左右。
步骤4/9 点击查看大图
再加入陈醋，醋的多少根据自己的口味决定加多少。醋在这步才加入是可以自由调配酸度，剩余的香料酱油也能单独保存另作他用。
步骤5/9 点击查看大图
干辣椒切段与剩余花椒放在表面
步骤6/9 点击查看大图
把油烧热，锅底起油花后在烧一分钟就行。
步骤7/9 点击查看大图
快速将热油淋在花椒与干椒段上。真的香的不得了
步骤8/9 点击查看大图
拌匀了就行，可以尝尝味道如何
最后一步点击查看大图
保鲜膜封好泡上一夜，味道更好。我是家里没有保鲜盒了，大家在这一步放到干净的保鲜盒中密封好放冰箱。

小贴士

黄瓜一定要把中间的瓤去了！图中的黄瓜是已经提前去瓤杀水挤干水分的。去瓤和杀水是让你的黄瓜吃起来更脆的关键！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-13

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