超快手·小分量·千层马蹄糕

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我第一次做也是参考别人的食谱，但都是大分量，第一次就做了4斤，一般家里都吃不了那么多，而马蹄糕又很容易放坏，容易浪费。于是经过多次试验，做了一款小分量的马蹄糕，一次就是一盘，同时简化步骤，连调浆带蒸熟也就半小时之内，供大家参考～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

马蹄粉 50g

、

椰汁 100g

、

红糖 50g

、

水 150g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取50g左右红糖，加100g水煮开，关火。加入剩下的50g凉水。
步骤2/9 点击查看大图
用两个盆，一边称装20g马蹄粉，另一边30g。
步骤3/9 点击查看大图
椰树椰汁100g加入20g马蹄粉。150g红糖水和30g马蹄粉混合。
步骤4/9 点击查看大图
做生熟浆：煮一点点水，水开后转最小火，把两份浆轮流放进去隔水加热，同时要用勺子迅速搅拌。一旦看见有凝固的小碎块出现，就立刻把浆盆拿出来。这个步骤必须要快，同时注意取出时带好隔热手套或者蒸夹，不要烫伤自己。
步骤5/9 点击查看大图
我因为拍照拿着手机，取出浆盆有点慢，红糖这份凝固块有一点多。这个会影响成品的颜值，但不影响好吃，凝固块其实就是完全熟的马蹄糕。
步骤6/9 点击查看大图
盘子刷油，蒸锅上汽，倒入一层红糖浆，蒸2-3分钟。然后加一层椰汁浆，蒸熟。再加红糖浆，依次反复，直到用完两盆浆。
步骤7/9 点击查看大图
蒸熟的红糖层看上去是透明的。筷子戳一下，凝固了就是熟了。一定要熟了再放下一层，不然分层颜色会浑。
步骤8/9 点击查看大图
蒸熟取出放凉，也可以放入冰箱冰一会儿。要完全放凉再切，不然会粘着刀，形状不好看。
最后一步点击查看大图
好啦，享用吧！QQ弹弹的超级爽口好吃～

小贴士

1. 我的经验来看，马蹄粉和液体的比例在1:5到1:6之间比较好，液体越多糕越软，也越容易失败。 2.网上调生熟浆的方法，多是煮开红糖水兑粉浆，那样也可以，但是那样要多几个盆，步骤也比较麻烦，也比较难掌握。因此我用了隔水加热的方法，对于生熟浆可控性高，步骤也比较简化。 3.我试过不做生熟浆直接蒸，会出水比较多，糕体凝固也比较难。我猜测做生熟浆的目的在于增加浆的粘稠度，这样粉浆会更均匀。否则光用水调，粉很快就沉底，上层变清水。生熟浆可以增加水的抓粉力。因此如果你蒸出来第一层水很多糕也软，那就要调整你的浆液，隔水加热搅拌一下。 4.每层蒸2-3分钟是看你倒的浆的厚度来定的，没凝固就再蒸一会儿。 5.如果你觉得一层一层很麻烦，也可以直接把一整盆浆隔水煮了，不用搅拌，15-20分钟，也是看厚度戳筷子看生熟。也很美味的！

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发布于 2020-03-13

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