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用岁月养一锅传家老卤

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南兮食记

自己做卤水其实并没有那么难，每次用完的卤水放入冰箱保存起来，下次使用再拿出来。 一味好卤应该是各种食材与时光共同沉淀的味道。 无添加鸡精、味精，宝宝也能放心食用。
营养分析 查看详情

145克
205克
215克

1955
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
【主料】
、
整鸡 1000g
、
【辅料】
、
纯香料卤料包 1包
、
【调料】
、
生姜 1块
、
鸡精 10g
、
白酒 5g
、
食盐 70g
、
花椒 2g
、
干辣椒 10g
、
【其他】
、
矿泉水 2500g
、
【糖色】
、
食用油 50g
、
开水 150g
、
冰糖 200g
烹饪步骤
小贴士

1、第一次起卤水，最好是卤鸡，卤水更香。 2、炒制糖色请把步骤熟读于心，观察油温变化快，来不及拍照。 3、油面油泡突然膨胀后，再加水，糖色成功的标志。 4、水越烫，温差越小，炸得越轻。 5、倒开水小心，别被油烫着，其实没那么吓人。 6、成功的糖色，入口两三秒，甜度明显淡下来，不苦；或后味里，有微微苦味，闻着略有焦糖味。 7、有时间有条件可把矿泉水换成骨头汤。 8、不吃辣椒和花椒可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-13

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