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衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法

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衢州特色小食之冬笋炖咸肉

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衢州一般都是毛笋炖咸肉，但味道更鲜美的是用上等的冬笋和农家土猪肉腌制咸肉炖，味道更鲜美，冬笋在衢州一般有名的龙游溪口一带，和杜泽庙前一带的笋为代表，色泽白嫩，甘甜，笋一般有南北，大年小年之分，两年为一个丰收期。肉选用过年前的农家土猪肉腌制（年猪），一般2至3个月腌制，色泽红润，颜色非常漂亮。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

咸的土猪肉 500克

、

冬笋 4个

、

生抽 3勺

、

大蒜苗 2根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
选用上等的新鲜冬笋。
步骤2/12 点击查看大图
去壳，用刀切取较嫩的部位，上面比较嫩依也是可以食用的。
步骤3/12 点击查看大图
切片或柳刀块也可以。
步骤4/12 点击查看大图
选用农家土猪肉腌制的肉，不能太精，要带些肥肉。
步骤5/12 点击查看大图
小火炒出油。
步骤6/12 点击查看大图
煸出油，不要过头。
步骤7/12 点击查看大图
把加入精肉翻炒，捞出。
步骤8/12 点击查看大图
油锅中加入冬笋翻炒，把冬笋的膻味去掉
步骤9/12 点击查看大图
加生抽上色，千万不要放盐。
步骤10/12 点击查看大图
把笋放入砂锅加水。
步骤11/12 点击查看大图
加肉。
最后一步点击查看大图
先开大火，后小火炖50分钟。起锅前放大蒜苗。

小贴士

千万不要放盐，等炖出味道了，肉的咸味会炖出来，再调节咸淡。如果肉比较咸，肉放晚些，少些。这个主要还是吃笋为主。

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发布于 2020-03-13

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