红糖红枣开花馒头
最近开花馒头好火,我也做上一做,我也是好久不做了。其实想要馒头开花,需要一点点的小技巧。只要你照着步骤一定会做好。红糖红枣的加入让馒头不但增加了口感,更增加了营养。更简单的是,这款馒头是一发,更省时了
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步骤1/32
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500克面粉倒在案板上备用
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步骤2/32
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红糖称好
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步骤3/32
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加入250克温水,40度左右吧,得能把红糖化开的温度
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步骤4/32
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6颗大枣撕块儿
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步骤5/32
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加入红糖水里
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步骤6/32
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准备酵母,最好选用耐高糖的酵母6克
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步骤7/32
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倒入面粉里和面
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步骤8/32
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和成面团
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步骤9/32
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加入1克的碱面
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步骤10/32
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揉进面里揉匀。
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步骤11/32
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擀成长方形大片
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步骤12/32
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准备一份清水一份油
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步骤13/32
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大片抹水
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步骤14/32
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紧实点卷起来
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步骤15/32
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留点边缘不要卷,把这个边缘抹油
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步骤16/32
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均匀的分三份
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步骤17/32
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取其中两份,把抹油的边缘卷起来
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步骤18/32
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像这样2个贴一起,贴的地方抹水让它沾的更牢固
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步骤19/32
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另外一条压扁抹水
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步骤20/32
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铺在沾在一起的2个条上
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步骤21/32
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3段面条像这样贴在一起
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步骤22/32
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均匀的搓长,直径大约8~9厘米左右粗细。盖好静置约3~5分钟,为了让这3根面段贴的更牢固
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步骤23/32
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这是揪面剂子的手法,2根黑色线条的位置快速摩擦,上面的大拇手指往后使劲
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步骤24/32
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两只手握住
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步骤25/32
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上面的手往后使劲
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步骤26/32
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全部揪好。注意:揪好的剂子一定要揪口朝上,切记切记
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步骤27/32
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给每个剂子整形:把剂子的底部收圆
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步骤28/32
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还是用虎口收圆法,像这样就可以
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步骤29/32
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底部收好朝下,剂口朝上,进行发酵
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步骤30/32
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我在发酵箱里32度35分钟(不能发大了)
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步骤31/32
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蒸锅水开20分钟关火焖1分钟开盖,全部开花
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最后一步
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里面组织细腻,真是好吃极了
1.化红糖的水温不用纠结需要多热,热了没关系,红糖一定化开,但是和面的时候必须不能热就行,否则酵母会被烫死了
2.大枣最好选择大点肉厚实的,可以撕小块也可以刀切碎,也可以用枣泥
3.如果没有耐高糖酵母普通酵母就用8克
4.加一克碱面最好别省略,这样有大碱馒头的口感
5.一定要剂口朝上竖着放,这个很重要
6.我是用压面机压的,没有压面机一定把面团揉好揉匀揉光滑
7.还有很重要的一点就是最后的发酵:与大馒头不同,我们发酵馒头的时候是长到2倍大,拿着轻飘飘的就可以蒸了对吧。开花馒头不行,千万不能等到两倍大(这里我真不知道该怎么描述,家里的温度环境不同,不能规定时间)。观察图30的状态吧。就是体积稍微有点变化,还没有到2倍大的时候就可以了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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