卡仕达酱巧克力可可面包
开了一包新的黑巧克力,接下来的日子是巧克力味儿的 这款小面包墙裂推荐★★★★★ 爱吃巧克力的不要错过!不爱吃的也可以尝试!夹馅是巧克力卡仕达酱,相比巧克力奶油,热量可是低多liao,面包体也是特别特别软,也不是很复杂,相信我,集美们一定要试试,是你会不停回撸的一款面包 原方子作者是安安爱吃面包,我根据自己的材料做了调整 做之前请先看文末小贴士呀
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步骤1/26
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制作卡仕达酱:一颗鸡蛋打散,加入16g玉米淀粉和15g白砂糖继续搅拌均匀 ◆卡仕达酱可以提前制作,也可以面团一发的时候制作,我是当天中午做好酱放凉备用,晚上做的面包
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步骤2/26
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200g牛奶倒入奶锅加热至将近沸腾
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步骤3/26
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不要烧的太开,会蒸发,并且太热的话鸡蛋糊容易熟
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步骤4/26
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然后将热牛奶边缓缓倒入鸡蛋糊,边倒边搅拌,一点一点,慢一点
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步骤5/26
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全部倒入,搅拌混合均匀
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步骤6/26
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过筛后,倒回奶锅小火加热
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步骤7/26
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边加热边用蛋抽快速搅拌,直至液体变的浓稠,关火
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步骤8/26
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加入20g黑巧克力
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步骤9/26
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继续搅拌至巧克力融化
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步骤10/26
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放入碗中盖好冷却备用,卡仕达酱完成(我的方子做出来250g卡仕达酱)
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步骤11/26
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制作可可面包:面包材料除黄油以外所有材料放入厨师机和面
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步骤12/26
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先低速再中低速到半拓展状态加入室温软化的黄油
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步骤13/26
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中低速后中速揉至出膜
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步骤14/26
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26℃室温发酵
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步骤15/26
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到2-2.5倍大(我发了一个半小时)
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步骤16/26
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称重平均分成八份(我的面团大概每个65.5克),松弛15分钟
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步骤17/26
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取一个面团擀圆
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步骤18/26
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包入卡仕达酱 ◆我每个包了20g,不建议包太多,面包容易长不高,而且最后还要留一些挤在表面
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步骤19/26
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收口朝下放入模具,或直接整形好放入烤盘,同样操作其余面团
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步骤20/26
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温暖潮湿处发酵到2倍大(35℃,湿度75%左右),我发了一个小时
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步骤21/26
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表面刷奶蛋液(牛奶和全蛋液1:1)
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步骤22/26
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将剩余卡仕达酱装入裱花袋(我的卡仕达酱剩余了90g,很富余),放入预热好的烤箱中层180℃烤20分钟,中途上色满意后加盖锡纸
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步骤23/26
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出炉
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成品1
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步骤25/26
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成品2
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最后一步
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很好吃相信我
本方主要原材料
面粉:小包王后柔风吐司粉
牛奶:澳杜克全脂牛奶
巧克力:嘉利宝70.5%黑巧克力
可可粉:法芙娜
奶粉:安佳全脂
酵母:燕子耐高糖干酵母
鸡蛋:就是鸡蛋,冷藏过的
因为用的70.5%的黑巧克力,所以卡仕达酱里我加了15g糖,可根据甜度喜好和巧克力的可可脂含量做增减
用料和发酵时间,烤箱温度、时间仅供参考
做完之后冷却到还有一点余温时候密封常温保存
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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