颜值惊艳之山楂罐头
山楂,又叫红果。一想到就要流酸水的水果,健胃消食片和六物膏的主要材料之一,开胃消食。功效自不必多说。 山楂品种有好几种,名字我是说不上来,有的个大,软糯偏酸,这里我要介绍一种山楂,名曰甜红子。目前我知道好像只有山东泰安地区有这种山楂,比樱桃略大,个头是比较小的。但是它是甜的,微微酸。如果大家生吃,这种甜红子非常适合,口感很好。 做罐头,果酱用哪种山楂都是可以的。 我做罐头用的是分体盖子的梅森瓶。做真空比较好。 所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。
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步骤1/10
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先来一张山楂图,图中个头比较小的两颗就是甜红子,切面粉嫩粉嫩的。边上那个大山楂可就一个顶俩了,软糯偏酸。豆果的图片好像无法编辑处理,本来拼接好的照片,却显示不全。。。
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步骤2/10
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1.买来的山楂先清洗干净。再准备一盆清水加入少许柠檬汁(或白醋防氧化变黑)。用去核器先在花蒂位置扎一下,再从果把位置慢慢旋转着捅过去,这样子去核后的山楂比较完整。放入水盆中。全部处理完后,轻轻的洗一下山楂,会有不少碎末果肉沉淀下去。做出来的罐头糖水更清澈一些,不至于太浑浊。罐头瓶蒸煮消毒备用。
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步骤3/10
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2.配方中的纯净水加热到70度,放入山楂烫到表皮变软,立刻捞出投凉装入消过毒的罐头瓶中,让形态尽量保持完整。
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步骤4/10
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3.上一步烫山楂的水,加入冰糖白糖,煮开,糖全部融化,分次加入柠檬汁,撇掉浮沫。尝尝酸甜程度再决定加柠檬汁多少。糖足够多才能放的够久。柠檬汁的抗氧化性,也能延长罐头的保质期。这一步如果水分损耗过多,可以适量多加点水,以免灌瓶不够哈。
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步骤5/10
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4.后边的忘记拍照了。山楂酱顶一下。煮好的糖水,倒入罐头瓶中,没过山楂。盖上盖子,不要拧紧。
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5.放入蒸烤箱,选纯蒸模式。5-8分钟。取出,快速拧紧瓶盖。半小时左右,你会听到瓶盖发出一声啪。真空完毕。此时的瓶盖中心有个轻微凹陷。真空后的罐头果酱类,可以保存很久,19年5月份做的樱桃酱,现在还真空状态,颜色无变化。这一步,可以用普通罐头瓶,用水煮的办法做真空,糖水灌瓶后,放入煮沸水的平底锅中,煮5-8分钟,趁热拧紧瓶盖,倒置放凉,即可真空。
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步骤7/10
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成品图片,夏天冰镇再吃,爽歪歪喽。
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步骤8/10
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黄桃罐头
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步骤9/10
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蓝莓酱
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最后一步
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樱桃酱
1.关于糖,最好是冰糖白糖配合用,单纯白糖的口感颜色不如冰糖。如果你做好直接吃,糖的分量可以减少到你喜欢为止,做罐头,需要保存,糖的含量最好在28%-35%左右为宜。柠檬汁我用的冰冻柠檬汁块,放了5块。
2.关于清洗,有的人用面粉淀粉清洗,都是没问题的。看大家喜欢怎么操作。
3.有的配方有少量的盐,这个也是随心的,你加不加都行。味道不会差别很大。
3.关于瓶子。做罐头的瓶子都可以。梅森瓶有分体盖,也有一体盖,分体盖更适合水性食材做真空。不需要倒置。
4.山楂罐头最容易出现山楂表皮破裂,蒸煮过久都会如此,先期用热水浸泡效果稍微好一些,最主要还是避免蒸煮太久。
最后欢迎朋友们指正和交流。
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发布于 2020-03-12
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