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豉汁蒸鳗鱼，经典家常菜的做法

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豉汁蒸鳗鱼，经典家常菜

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豉汁蒸鳗鱼是福建和广东一带非常流行的家常菜，也是酒楼里大家经常会点的一道菜。豉汁蒸鳗鱼其实也不仅仅局限于鳗鱼，白鳝也可以。这道菜看着简单，其实有挺多门道。比如鳗鱼要用开水烫一下，比如豆豉不能简单铺鳗鱼上而需要炒香等等。我这个做法偏粤菜风味，下次有机会做个闽菜风味。今天这道菜步骤很详细，用心跟着做不会有失败风险。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鳗鱼一条或半条

、

蒜头 6瓣

、

葱 5-6根

、

红椒小半个

、

姜 15g

、

干豆豉 50g

、

生抽 1汤勺

、

蚝油一汤勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主材、辅材全部摆上。鳗鱼或白鳝在市场上让摊贩帮忙杀好处理好。
步骤2/14 点击查看大图
烧一锅热水，鳗鱼/白鳝下去烫10秒，去掉鱼身上滑滑的部分。烫好后马上入凉水浸泡。烫是为了去腥，锁住蛋白质；过凉水则是增加口感，之后吃起来肉质更Q弹。
步骤3/14 点击查看大图
辅材处理如下：蒜、姜、豆豉切碎；葱切成小段葱花；红椒切丁。
步骤4/14 点击查看大图
起油锅。热锅冷油！
步骤5/14 点击查看大图
油烧热（不需要太热，别等到冒烟）蒜和姜一起下锅爆香。
步骤6/14 点击查看大图
加入豆豉爆香
步骤7/14 点击查看大图
下生抽。由于豆豉本身有咸度，所以不要放太多生抽。
步骤8/14 点击查看大图
下蚝油
步骤9/14 点击查看大图
下红椒丁，炒香。
步骤10/14 点击查看大图
把炒香的姜、蒜、豆豉、红椒放到鳗鱼/白鳝身上，抹匀。
步骤11/14 点击查看大图
锅中下水烧开，摆入已经抹匀调料的鳗鱼/白鳝。大火蒸10分钟。
步骤12/14 点击查看大图
出锅，把盘内水分稍微倒掉，然后撒上葱花
步骤13/14 点击查看大图
锅烧干倒入冷油烧到微微冒烟。
最后一步点击查看大图
淋入热油，成品。豉香浓郁，肉质嫩滑Q弹，非常鲜美，下饭利器！

小贴士

1、记住鳗鱼/白鳝一定要用开水烫，时间10秒，烫完马上放入冷水。 2、豆豉本身有咸度，所以生抽和蚝油不要放多，喜欢有酒香可以在炒调味汁时候加入一勺白酒（清香型白酒） 3、出锅后记得把盘里面水倒掉 4、最后淋油，油温一定要够，烧到微微冒烟，这样才能激发豆豉和葱的香气。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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