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不用油酥，依旧层次分明的葱油饼。的做法

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不用油酥，依旧层次分明的葱油饼。

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因为小时候吃到路边卖的咸烧饼，葱油饼，那个葱，切的粗不说…还扎堆…那一口咬进去…就像吃了一把生葱…然后就一直排斥葱类…… 然后的然后，也忘记了是在哪里吃过一次发面的千层饼子，里面的葱切的賊细。那个口感，打开了我吃葱的新世界～现在可喜欢切葱了，切的越细越有治愈感～咔嚓咔嚓咔咔咔～

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小葱一把

、

盐（拌葱用） 1g

、

面粉 200g

、

沸水 75g

、

冷水 70g

、

盐（面团用） 2g

、

黑胡椒少许

、

油（拌葱） 5g

、

油（面团用） 5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
要想饼子吃的爽，小葱一定要切细。细小的葱口感好。我就是被外面大段的葱耽误了这些年吃饼。tips：葱切好，最后在加盐加油拌匀。太早拌好容易出水。
步骤2/7 点击查看大图
饼皮面团：1.面粉用画圈方式一边搅拌一边先加入沸水，烫面。然后加入剩下的水，搅拌成团。面粉吸水性不同，可以留一点水调整。我第一次就全倒下去了，然后就不想提了。2.成团之后，表面抹油，稍微叠几下。就开始'三醒三揣'。就是醒五分钟，揣几下。重复三次。过程中要全程盖保鲜膜。
步骤3/7 点击查看大图
最后一次醒面半小时以上。然后分成若干剂子。擀成长片，刷油，撒葱，磨黑胡椒粉。tips：我买了两块钱葱，全切了。不想剩下，所以按份数平均分了。葱量略多，最后会稍微破皮。不过不影响口感。宝宝们可以适量减葱～
步骤4/7 点击查看大图
卷起成长条，再盘成螺旋型，竖起压扁。tips：因为我的葱多。我就没用擀面杖。底下铺保鲜膜，然后把面饼团放上面，用手掌往四周拍扁一些就可以了。
步骤5/7 点击查看大图
锅烧热，刷一层油。小火烤起来～注意翻面，不要烤焦。
步骤6/7 点击查看大图
因为不想太多油，所以没有放油酥。最后分层效果也不错。嘿嘿
最后一步点击查看大图
这个葱量，除了最后一步要轻点拍防止破皮之外。吃起来很滋味儿～

小贴士

葱要切的细…切的细…切的细… 面要醒够时间… 葱不要太早加盐，醒面快结束的时候开始拌葱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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