奶油海绵纸杯蛋糕(分蛋打发)
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步骤1/8
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准备好所有材料,再准备一盆热水,把牛奶和黄油隔水放入热水盆中加热直到黄油完全融化,一直放着保温,进行乳化作用
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步骤2/8
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蛋黄蛋清分离,先打发蛋清,细砂糖分三次加入蛋清中,打到硬性发泡,如图,提起打蛋器,有直立小尖钩,蛋白霜表面很光滑
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步骤3/8
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加入蛋黄,用打蛋器低速搅拌均匀成全蛋糊
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步骤4/8
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筛入低筋面粉,用翻拌法搅拌成无颗粒的全蛋糊
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步骤5/8
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取一勺蛋糊到乳化好的温牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后把搅拌好的所有材料倒回剩余的蛋糊中,继续翻拌均匀,手法要轻柔快速,以免过程中消泡,翻拌好的蛋糊提起刮刀,呈丝带状滑落,且蛋盆中的纹路不容易消失
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步骤6/8
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把蛋糊装入模具中,放入预热好的烤箱,中层上下火140度,烤40分钟左右,表面上色即完成
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步骤7/8
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烤好的蛋糕颜色非常的好看呦
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最后一步
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按自己喜欢的方式进行裱花装饰
鸡蛋选择中等大小的,一颗大约50克,蛋清总质量120克左右。这个方子是采用分蛋法制作海绵蛋糕,糖相对放得比较多,是为了翻拌过程中让蛋白霜更稳定,不容易消泡,烤好以后的蛋糕甜度是刚刚好的呦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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