可颂

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1小时以上

高筋面粉 100克

、

低筋面粉 100克

、

糖 20克

、

盐 4克

、

黄油 20克

、

水 70克

、

牛奶 50克

、

片油 85克

、

干酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将高粉、低粉、糖、盐混合，酵母加温水、牛奶调成酵母液，用后油法打面至手套膜状态，大概半小时～
步骤2/20 点击查看大图
团成团～
步骤3/20 点击查看大图
盖上湿布，放入烤箱发酵20分钟，可加一碗温水～
步骤4/20 点击查看大图
发酵后排气压成长条放入冰箱冷藏半小时～
步骤5/20 点击查看大图
将黄油擀成长片放入冰箱冷藏备用～
步骤6/20 点击查看大图
冷藏松弛完的面团擀至片油两倍大～
步骤7/20 点击查看大图
将面片包裹住片油，沿着开缝擀成长条～
步骤8/20 点击查看大图
面片一端八分之一，一端八分之七向内折，稍微重叠一部分～
步骤9/20 点击查看大图
再从中间对折，此为完成一次四折，放进冰箱冷藏半小时，之后重复四折冷藏两次～
步骤10/20 点击查看大图
最后擀成长方形～
步骤11/20 点击查看大图
切成等腰三角形～
步骤12/20 点击查看大图
三角形底部切口向里卷～
步骤13/20 点击查看大图
全部卷好放入烤箱发酵一小时，发酵时温度不能高，大概二十几度，我是放了一碗温热水增加温度和湿度～
步骤14/20 点击查看大图
发酵至原来两倍大，刷上蛋黄液～
步骤15/20 点击查看大图
送入烤箱中下层，上管210度，下管160度烤20分钟～
步骤16/20 点击查看大图
随时观察，如果上色太快可适当调整温度～
步骤17/20 点击查看大图
烤20分钟的样子～
步骤18/20 点击查看大图
取出又刷了层焦糖，复烤几分钟，外焦脆，内松软，味道更甜美！
步骤19/20 点击查看大图
配上一杯卡布奇诺，美妙极了！
最后一步点击查看大图
来张全家福吧！

小贴士

擀面过程中动作轻柔且快，如破洞抹上少许面粉补救，也可放进冰箱冷冻后再继续。最后的小三角应该擀长一点再卷，这样卷得多，形才漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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