小玉芬的苹果饼
能让一个人念念不忘的,我想莫过于妈妈的味道。 记得大学放假回家,就赖床等我妈给做好吃的。一杯牛奶,一份苹果饼,或者一碗热粥,一份苹果饼,再加上一点点小菜,美美的一天便开始了。 一个被妈妈宠大的女孩子,等有一天,有了自己的小家,有了自己的孩子。突然,小朋友对你说,“妈妈,我想吃姥姥做的苹果饼!” 你的青春记忆,就这么被唤醒了。 女本柔弱,为母则刚。 被妈妈宠大是幸福的,当你有了自己的孩子,便也想像妈妈宠自己那般宠她。 于是,我的家里又有了苹果饼的味道。 但还是最喜欢妈妈的味道。
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步骤1/12
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准备食材:(1人份-小朋友的量)1.苹果1/2个,洗净,为避免氧化,留着最后切。2.鸡蛋1个。3.面粉20-30g,放在容器里,待用。4.泡打粉0.5g,盐1g,白砂糖10g,奶粉10g或牛奶10ml,取好量,放在同一个容器里,待用。
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步骤2/12
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准备混合材料:1.取一个干净的容器,打入鸡蛋,打散待用。2.将泡打粉、盐、白砂糖和奶粉混合均匀, 如果选用了牛奶,可以将牛奶与鸡蛋液混合成蛋奶液。3.以上混合好待用。
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步骤3/12
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混合蛋液:准备好打蛋器或筷子,将混合好的粉末逐渐加入蛋液,边加入边搅拌,如果出现大颗粒,一定要耐心搅匀。
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步骤4/12
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准备苹果颗粒:1.取1/2个苹果,去皮,切成小颗粒。可以参考切土豆丝的方法:切片-切丝-切碎。2.苹果颗粒很容易氧化,切好立即加入到混合好的蛋液中。
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步骤5/12
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准备苹果蛋液:将混合好的蛋液和苹果颗粒快速搅拌,沾上蛋液的苹果颗粒就不容易氧化了。苹果蛋液就搅拌好了。Tips:1.喜欢面饼口感软一些先加入苹果颗粒,喜欢硬一点的要先调制面糊,最加入苹果颗粒。2.软一点的面饼少量加入面粉,使苹果面糊有些粘性即可;硬一点的面饼,可以酌量增加面粉,调成粘稠的状态即可,面粉过量口感就没有蓬松度,很厚实不好吃。
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步骤6/12
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准备苹果蛋糊:边搅拌苹果蛋液边加入面粉,少量多次加入,快速搅拌均匀可以避免产生颗粒。Tips:1.菜谱的食材用量煎出来的面饼苹果颗粒在中间,两面有面饼包裹,软硬适中。2.苹果颗粒多一些,煎出来的面饼是嚼起来有颗粒感的那种,颗粒一定要大一些,少量面糊包裹可以增加酥脆程度。
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步骤7/12
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静置面糊10-20分钟
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步骤8/12
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煎面糊:1.平底锅小火烧热,用油刷刷点油。2.倒入全部面糊,利用勺子将面糊摊成面饼。3.观察火候大小适当调节,一般中小火即可,让面糊均匀受热。4.一面面糊约煎30s-40s左右,利用铲子确定面糊已经凝固成饼。5.煎制面饼呈金黄色,准备翻面。
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步骤9/12
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煎面饼:1.翻面后煎面饼的时长略短于上一次,一般20s-25s就能煎熟。根据火候来掌握煎面饼的时间。2.煎制面饼呈金黄色。3.关火。
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步骤10/12
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切饼:1.面饼煎好关火后稍微散热气再盛出,避免因热气导致面饼变软。2.盛出后根据习惯切好。3.准备装盘。
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步骤11/12
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装盘上桌。
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最后一步
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图享:小朋友的早餐。作为早餐快捷方便,6岁的宝贝必点,每次必光盘。㊗️成功!
新手易上手,有爱便有菜!
妈妈做的更好吃,疫情结束去偷师,择日分享!
还有其他版本,陆续更。
02/08/2021 更新:妈妈做苹果饼的日常。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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