白菜炖渣酱
“渣酱”这种独特的美食,应该是属于少数人的独特记忆。作为一个山东人,我儿时的年味应该是从家里做豆腐开始的,泡好的大豆磨成豆浆的同时,也会相应产生“豆渣”,豆渣便是渣酱的原材料。 渣酱是由豆渣攥成的拳头大小的球,所以它本身与酱并没有什么联系,他的本质也不是酱。小时候奶奶经常在做完豆腐后,把豆渣变成一个个的球,上锅蒸熟,然后放入家里用藤条编好的“提篮”中,盖上豆秸,放在阴凉的里屋发酵,待到来年的二月二以后,取出渣酱,切成薄片晾干,经过发酵晾晒的渣酱变成褐色,并带有霉点,这很难让人与美食联系起来,但是无论炒还是炖,渣酱的美味可以说是非常独特了。 这种美味很难具体的找到一个词汇来形容,只有吃过的人才有所体会……
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
渣酱的发酵(图片来自网络)
-
步骤2/9
点击查看大图
渣酱的晾晒(图片来自网络)
-
步骤3/9
点击查看大图
储存的渣酱片取出清洗并稍作浸泡
-
步骤4/9
点击查看大图
准备好葱花,猪肉,白菜切丝
-
步骤5/9
点击查看大图
所有配菜放入大碗中,加入食盐,味极鲜,花生油
-
步骤6/9
点击查看大图
搅拌均匀倒入适量水,大概一半或者三分之二的量
-
步骤7/9
点击查看大图
冷水上火挣,开锅后蒸10分钟(为了让肉熟透),焖五分钟就可以出锅
-
步骤8/9
点击查看大图
出锅后再次搅拌,如果觉得干可以倒入适量热水
-
最后一步
点击查看大图
这道特色美食虽然颜值不高,但真心推荐大家有条件可以尝试一下!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
白菜炖渣酱的其他做法
白菜炖渣酱的相关分类
白菜炖渣酱的相关推荐
-
东北排骨炖豆角 | 酱浓味鲜
12543599人看过 -
海带骨头汤
224761人看过 -
云南/芸豆海带排骨汤
180890人看过 -
新年宴客菜-满堂彩
595382人看过 -
#冬季滋补花样吃法#超下饭的茄子炒豆角
124676人看过 -
关东煮
1076023人看过 -
烤香菇鹌鹑蛋
52537人看过 -
牛丸鲜菜汤面
11966人看过 -
#冬季滋补花样吃法#羊排炖萝卜
187469人看过 -
#春天的鲜味#咸肉豆干炒豇豆
176959人看过 -
#妈妈手中的安心味#番茄黑鱼片
274389人看过 -
冬日小温暖:山药萝卜羊排汤
14394人看过