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茄子肉末粉丝煲

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在绿叶菜横行的蔬菜界,茄子作为为数不多的紫色蔬菜,它的营养价值也不容小瞧。 除了补充蛋白质和钙、铁等人体所需的营养成分,食用茄子,还可以起到降压降脂、抗衰老以及保护心血管的作用。 而且,茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是很多绿叶蔬菜所不能比及的~ 关于怎么做出好吃的茄子菜,今天的茄子煲,很容易就解决了“油”这一问题。 一整个菜煮下来,没有放太多的油,就不会有油腻感;而茄子在焖煮中,吸收了浓郁的酱汁,吃起来也不会说不够味。 至于炒茄子容易发黑,是因为它里面一种叫“酚氧化酶”的物质,在与空气接触后会发生酶促褐变,导致茄肉被氧化变黑。 很普遍的解决方法,就是通过下重油或采用油炸的方式来隔绝空气。 除了这些,其实还可以将切好的茄子放清水或淡盐水中浸泡一会,这样也能相应地降低茄子变黑的速度。 不过,煮之前,要记得稍稍挤干茄子吸进去的水分,不然煮出来的口感会变差的~ x
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10-30分钟   |   配菜(中级)
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发布于 2020-03-12

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