天然无添加麦芽糖
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步骤1/7
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小麦种子用水浸泡一晚,放进垫了纱布的漏筐或蒸帘上,要铺均匀,容器不要太小,要无油,再放进遮光的容器里,盖好盖子,发麦芽,每天喷一次水,发个四天左右,麦芽长到三四公分长度,贴着纱布底用力扯下来,放清水里漂洗两三次,麦芽不滑腻就可以了。
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步骤2/7
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麦芽剁碎
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步骤3/7
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清水1500g,大米粉500g,放进锅里小火搅拌均匀无颗粒,加入三分之一剁碎的麦芽,熬煮到米粉浓稠。
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步骤4/7
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再加入剩下全部剁碎的麦芽,混合均匀后,放进电饭锅,按保温键,保温5-6个小时。
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步骤5/7
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麦芽糊发酵到无发白,有清水状态就倒出过滤,若是第一遍比较浑浊,就用密实一些的过滤布再过滤一遍,滤出的是比较清澈些的麦芽水,把滤好的麦芽水倒进不粘锅中火熬煮。
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步骤6/7
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麦芽糖水慢慢熬出水分,越来越黏稠就是麦芽糖浆,改成小火慢慢熬,这个过程比较长,要耐心,不断搅拌,千万不要糊锅底,(熬到锅中起大泡,铲刀挂的糖成倒三角不低落很快就硬的状态)麦芽糖熬到110度-115度,想要硬些的就120度,这个温度千万不能虚高,熬好的糖浆倒在不粘硅胶垫或油纸上冷却,等凉一些后,就开始拉抻,对折,再拉抻,如此反复,直到拉的麦芽糖变白,粘手就带着防粘手套,拉折的次数越多,口感越有嚼劲,想吃硬的,就拉成白色,硬了切块或敲碎就行了。
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最后一步
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拉好的糖切成块,裹上一点炒熟的米粉防粘,放袋子里密封防潮。
这个麦芽糖比较适合冬天做,夏天的话,温度还要再熬的高一些,方子不浪费的话,最后差不多能出250g的成品,耗时比较久,对天然纯手工产品感兴趣的可以尝试一下,纯天然麦芽糖,没有蔗糖那么甜,个人感觉还是挺好吃的,后面的防粘裹粉,就用米粉稍微炒至微黄就行了,或者用黄豆粉做裹粉也是可以的。用黄豆粉加点糖粉混合,在拉折过程中加入,可以做成龙须糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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