【紫金酱焗排骨】——少油且不放一滴水的生焗排骨

Name: 【紫金酱焗排骨】——少油且不放一滴水的生焗排骨
Ingredients: 排骨 500g

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今天推荐一道少油、无水的排骨做法【紫金酱焗排骨】，排骨浸泡去血水后，用糖和油拌匀腌制，时间充裕的话腌上3-4小时，时间紧就和我一样腌上1小时，这样提前用油和糖腌制排骨，能使排骨口感上很脆爽还更入味。然后再加入紫金酱等调料拌匀再腌制半小时，接着就用啫啫煲的做法来焗排骨。锅中先刷一层薄油，锅底铺满蒜头和姜片，倒入排骨和腌料，不用放一滴水，盖上锅盖先中火，听到咕噜声后转小火继续焗20分钟左右就好。不用担心不放水会干锅，铸铁锅的锁水性很好，少许的腌料再加上焗排骨的时候很快会出汁，小火焗煮，不仅不会干锅，排骨的汁水还保留得很好。而且，全程不放一滴水，排骨更加原汁原味。特别要提一下，锅底铺的蒜头，经过油泡、高温焖煮后，便得软糯微甜，非常好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

姜适量

、

蒜 3头

、

盐少许

、

糖 1汤勺

、

生抽 1汤勺

、

花雕 1汤勺

、

紫金酱 2汤勺

、

食用油 0.5汤勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
洗净排骨，用清水浸泡半小时，中途换水多次；
步骤2/12 点击查看大图
沥干泡排骨的水，并用厨房纸巾吸干水份；
步骤3/12 点击查看大图
往排骨里加入白糖和油；
步骤4/12 点击查看大图
拌匀排骨，并腌制1小时；
步骤5/12 点击查看大图
1小时候后将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中；
步骤6/12 点击查看大图
再次将排骨拌匀，继续腌制半小时；
步骤7/12 点击查看大图
腌排骨的同时，准备好姜片和蒜粒；
步骤8/12 点击查看大图
排骨腌好后，取一铸铁锅，在锅底及锅边刷一层薄油；
步骤9/12 点击查看大图
将姜片、蒜粒铺放在锅底；
步骤10/12 点击查看大图
将腌好的排骨连同腌料一起倒入锅中；
步骤11/12 点击查看大图
盖上盖子，中火煮开后转小火焖20分钟；
最后一步点击查看大图
时间到关火，揭开盖子，即可原锅上桌。

小贴士

1.用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制3-4小时会更好； 2.天气比较热的时候，腌排骨需要密封后放到冰箱完成； 3.用中火焗排骨的时候，人不要离开火，听到锅中发出咕噜声后转小火再离开； 4.蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈； 5.想吃酥烂点的排骨，可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖； 6.铸铁锅锁水性很好，腌料加上焗排骨会出油，小火焗，不用担心会干锅； 7.不用铸铁锅换密封性好的沙锅做也可以。

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发布于 2013-07-25

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