脆皮油炸糕(14个)

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外皮酥脆，内里软糯，隔夜也不会变硬的油炸糕。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 450克

、

酵母 5克

、

温水 380克

、

白糖 10克

、

豆沙馅 14颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
之前自制了很多豆馅，速冻保存的，使用之前拿出来解冻。
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用温水将酵母溶解备用。
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称好450克糯米粉加入白糖搅拌均匀
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将酵母水和剩余的温水加入糯米粉，揉成干燥的面团，不同品牌糯米粉吸水程度不同，不要一次性将水全部加入，糯米面团和好要成这种相对干燥的程度，太湿润就会特别粘手，后面非常难包。
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和好的面团上抹一层油。
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盖上保鲜膜发酵，我是放在烤箱里40度发酵模式30分钟，加热停止后静待30分钟。
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糯米面团大概发酵到1.5倍大，里面能看到细密气孔。
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将油加热。
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加热油的同时开始包油炸糕，将发好的面团分成14份，取1份面团用手压成饼状，将豆沙球放在中间。
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将四边多余的面皮搓到中间收口。
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轻轻按压成饼状。
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大概这种厚度，不能太厚也不要太薄，太厚不容易炸透，太薄容易炸破露馅。
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油温8成热，就是面饼下锅后迅速冒泡定型的程度。中火炸。
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一面炸到焦黄，翻另一面。
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中火炸，火不能太大，火过大会导致油炸糕迅速开裂，豆馅流出。
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炸好的油炸糕外壳特别酥脆，内里软糯，非常好吃。吃剩的油炸糕用保鲜袋装好，室温存放，3天都不会变硬。