新手顺利做包子窍门集锦

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写在新手做包子窍门前的闲话。从小就很想要包包子，奈何南方人，家里从来不包包子和饺子。中学时期有一段时间会在周末自己琢磨做发面食物，也许是没天分，加之没有配方，失败告终。后来信息爆炸了，配方随手可得，却没有了当时的热情。直到去年小伙伴约我去报了面点班，经过几个下午的学习，发现揉面这道我小时候畏惧的程序我也能较为轻松的搞定了。然而自己在家做却是依旧没能提起劲做包子。只是捣鼓了几次饼，直到我的中筋面粉耗尽，我却突然想做包子了。不巧的是家附近的小店中筋粉没有散称或者小包装，只有五斤装，我并不能保证我的热情能坚持到用完五斤中筋粉。反正自家吃不讲究，就一半低筋粉一半高筋粉胡乱揉了个面团。随手炒了个馅就包包子了。把面点班老师说的要点都用上，包起来效果挺不错。虽然不太好看，倒是味道不错。第一次独立做包子成功。由于第一天有些步骤没有拍照，第二天又做了一次补全了图片。这样一份应该能给新手做包子增加成功率的技巧就出现了。 ——2020年3月10日和11日

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200g

、

白糖 10g

、

酵母粉 2-3g

、

水 105-110g

、

馅料 150-200g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面粉和白糖先搅拌均匀。中间挖个洞，倒入酵母粉。
步骤2/22 点击查看大图
用温水先将中间的酵母粉化开，酵母粉在30-35度温水化开能更好的发挥作用。温水比我倒得稍微多点化开酵母粉也行。
步骤3/22 点击查看大图
倒入剩下的温水，将面粉搅拌成絮状。
步骤4/22 点击查看大图
揉成面团，这时候盆应该是比较干净的，手也是。几乎不粘湿乎乎的面。
步骤5/22 点击查看大图
面团很粗糙，用掌根揉面，200g面粉双手揉更好。揉10到15分钟，力气小或者不熟练就揉15到20分钟。直到面团变光滑。这一步新手会很累，我初学时揉5分钟手就酸得不行。多练几次，现在我揉20分钟都不会手酸了。
步骤6/22 点击查看大图
五分钟后的样子。
步骤7/22 点击查看大图
十五分钟后的面团。
步骤8/22 点击查看大图
用保鲜膜，干净的湿布或者盆盖住。醒发半个小时以上。我这里室内温度大概15度，半个小时效果不太好。
步骤9/22 点击查看大图
醒面的时候可以准备馅料。我喜欢微辣的又不爱全素，没有鲜肉就做了香肠香辣豆腐馅和香肠香辣雪菜馅。这是香肠香辣豆腐馅。
步骤10/22 点击查看大图
这是香肠香辣雪菜馅。
步骤11/22 点击查看大图
准备好馅料后先把蒸笼热一热，不烫手的温度让包子能进行二次醒发。
步骤12/22 点击查看大图
面团醒发后变大了。醒发后的面团再揉一揉给面团排气，让包子更筋道。
步骤13/22 点击查看大图
排气后面团又变小啦。
步骤14/22 点击查看大图
揉成长条切成需要的个数，200g面我第一天做了14个，第二天做了16个。大小随意，看你的蒸笼情况，或者你喜欢的大小。我的蒸笼直径24cm。面团的小剂子用保鲜袋或者湿布盖住，防止面团表面水分流失，拿一个做一个。
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小面团先整理成圆形，在洒了干面粉的垫子或者案板上用掌心按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。
步骤16/22 点击查看大图
馅料放中间，按你喜欢的方式包起来，暂时没学会包漂亮包子，弄明白了再分享。
步骤17/22 点击查看大图
包子可以底下撒点干面粉防粘。也可以直接放蒸笼里。
步骤18/22 点击查看大图
包好的包子放入蒸笼，为了让包子变蓬松，我们进行二次醒发。大概半小时。
步骤19/22 点击查看大图
半小时后看一看，肯定是变大了，如果不小心开口了，先用你干净的手手捏拢口子再开火蒸。
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蒸了十分钟，开蒸笼。啊，我的包子可可爱爱的。
步骤21/22 点击查看大图
香肠香辣豆腐包比较清淡。
最后一步点击查看大图
香肠香辣雪菜包，又香又咸真好吃。

小贴士

1、家里没有中筋粉，一半低筋粉一般高筋粉可行。 2、酵母粉工作温度在30-35度，一般半小时以上的醒发时间。 3、揉面让面团更光滑，使包子口感更细腻。就是你要多花点力气。 4、第一次醒面后揉面排气，为了包子更筋道。 5、第二次温热的蒸笼里醒发面团，是为了让包子更蓬松。 6、只要步骤不出错，不存在包不起来的情况，即使醒发后开口了也能单手轻易捏拢，并且蒸的过程中不会再次开口。做到以上几点，你的包子肯定会成功，而不会死面口感僵硬。有问题可以评论我们一起讨论，与君共勉。

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发布于 2020-03-11

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