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清汤面的做法

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清汤面

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父亲肠胃不好，想吃一碗汤面条，但是他提出了一个比找塞班都过分的要求，就是想吃一碗清汤清水，无油，少盐，润滑，Q弹，味道又鲜美的汤面条，想必大家吃过各种面，打卤面，汤面，牛肉面，但没有一种面汤汁是透明清澈的，因为面条在煮的过程中面粉容易脱落，所以往往煮熟的面条汤都是乳白色，在加上各种调味料。但是我用我装满智慧的脑袋客服了这一美食届的公认难题。要知后事如何请听以下分解。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

挂面小把无

、

大芹菜适量

、

胡萝卜适量

、

火腿适量

、

香菜少量

、

蒜少量

、

盐适量

、

鸡精少量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
胡萝卜，芹菜，火腿切丝凉水泡
步骤2/4 点击查看大图
挂面条煮熟，微微硬，过凉水
步骤3/4 点击查看大图
放入两大碗白水，水开后放入胡萝卜，芹菜，火腿丝大火爆煮一分钟（锅一定要刷干净，一滴油都不要有），然后用小碗放少许凉水和淀粉，充分搅拌融化，放入锅中，放入适量盐和鸡精（根据自己的口味，但要考虑到面条放入锅中后味道要合适），然后你会发现汤汁变得粘稠，然后再煮少许时间，一面煮一面打去潜沫，放入香菜沫，等汤汁变得粘稠透明后快速将凉水过的面条捞出，放入锅中，放入蒜片，快速关火倒入碗中。
最后一步点击查看大图
遗憾的是家里没有水晶玻璃碗，不能充分体现面条的观感，但是这样的面条既有蔬菜的鲜香，汤汁又透明而且没有面碱的味道，菜又在汤汁内悬浮，口感润滑有弹性。祝你成功。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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