没有九层塔的三杯鸡
给小朋友做的大鸡腿,仿照三杯鸡的做法,没有九层塔。三杯鸡,据说是一杯米酒,一杯酱油,一杯麻油,没有水焖制而成,但我思来想去,不科学呀,一杯酱油,那不咸得鼾死, 首先把鸡腿用生姜,香叶焯水2分钟。然后下锅炒糖色,盛盘。然后姜蒜准备好,热油,下锅放鸡腿,米酒放了大概200毫升。适量生抽,换砂锅慢慢焖,差不多要收汁了,放麻油,麻油是个什么鬼,我们四川人管花椒油也叫麻油,但是我理解为这时候应该放芝麻油,于是放了一些芝麻油,我理解为芝麻油如果放太早了,香气随着时间和温度会渐渐变淡,收汁的时候放芝麻油的味道盛盘的时候还在。适合小孩子吃的一道菜,不辣不麻!
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步骤1/17
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大鸡腿开刀切一下,方便入味
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步骤2/17
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准备好备用
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步骤3/17
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香叶,姜片冷水下锅,水开后放鸡腿,祛除血腥味
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步骤4/17
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鸡腿焯水2分钟后盛盘
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步骤5/17
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老冰糖备好,准备炒糖色
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步骤6/17
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锅里放一点油,小火慢慢炒糖
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步骤7/17
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冰糖融化,有泡泡后,倒鸡腿
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步骤8/17
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放鸡腿上色,裹住糖色
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步骤9/17
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之后盛盘
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步骤10/17
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锅里洗净后,放油,将姜蒜放进锅里炒出香味
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步骤11/17
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放鸡腿下去翻炒
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步骤12/17
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将备好的米酒,我放了大概200毫升,倒进炒锅,将生抽倒进炒锅,忘记拍图,三杯鸡说是需要一杯生抽,一杯酱油,我觉得不合理,酒可以多,但是生抽多了会咸,所以生抽用量根据自己的鸡的量调整,个人认为没有定量。米酒会随着温度蒸发,而且这道菜不用水,所以多点问题不大,米酒生抽放进去后,放进砂锅焖制。我忘记拍照了,鸡腿不费时间,注意火候,慢慢焖,等到快收汁了,再放芝麻油。原因前面解释了
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步骤13/17
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在焖制过程中,准备配菜,为了摆盘,好看点
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步骤14/17
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炒锅里倒油,将蒜和辣椒翻炒下,开始炒胡萝卜
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步骤15/17
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摆盘胡萝卜
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步骤16/17
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鸡腿放鸡进去,结尾摆上香菜两片
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最后一步
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开吃吧,小孩子爱吃的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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