春天来了荠菜香,挖点回去加鸡蛋包成好吃的大包子,真的太香了!
春天来了,正是野菜长得好的时候,趁着天气好,出门挖了一些荠菜,回家加点鸡蛋花,包成好吃的大包子,真的太香了!
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步骤1/7
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酵母粉10克,白糖10克,加入35度左右温水提前化开;
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步骤2/7
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将化开的酵母水倒入面粉中,先用筷子搅成面絮状;
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步骤3/7
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在搅好的面絮中加入一勺猪油,揉成光滑的面团,放入装有温水的锅中醒发一个小时左右!
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步骤4/7
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这是一个小时左右发酵的面团,醒发了满满一盆,拉开就会看到很多蜂窝状的细孔。面发好了后要先柔面排气;
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步骤5/7
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荠菜清洗干净后稍微焯一下水,之后挤干水份,切成末,再加炒好的鸡蛋花,加适量盐和生抽,搅拌均匀备用;
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步骤6/7
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排好气的面团揪成一个个小剂子,再把小剂子拉成中间厚外边薄的饼,在中间放入馅料,然后慢慢移动收口,包好的包子要二次醒发15分钟左右再开始蒸,也可以直接放在蒸笼里不开火进行二次醒发;
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最后一步
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二次醒发好后开始蒸包子,要冷水下锅,先大火再小火,然后再焖几分钟就可以了,像老家大锅一般蒸十分钟焖再焖两分钟就可以了,外面煤气灶的话,大火六分钟,小火四分钟再焖五分钟就可以啦!
冬天发面先时,先把酵母加白糖用温水化开在和面可以加速发酵;
和面时加一勺猪油可以让口感更松软细腻,减少开口发裂现象;
冬天发面需要创造一个温度适宜的环境,大概30-40度,可以放在这个温度的水中加速发酵;
确认面有没有发好,可以用手按下去测试,不回弹就说明发好了;
面发好后要先揉面排气;
包子包好后一定要二次醒发15分钟左右再整个;
蒸包子/馒头都要冷水下锅,先大火再小火再焖几分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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