菊花鱼
菊花鱼是一道传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。 多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱,尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/7
点击查看大图
1、选一条草鱼,去头去尾
-
步骤2/7
点击查看大图
2、再剔背骨、腹刺,带皮净肉
-
步骤3/7
点击查看大图
3、在鱼肉上抹刀至鱼皮,但不切断鱼皮,4-5片一断,然后顺筋切条至鱼皮不断,撒少许盐浸泡
-
步骤4/7
点击查看大图
4、拍匀干淀粉,干淀粉一定要拍匀,不能露一点鲜肉,以免油炸时断碎
-
步骤5/7
点击查看大图
5、炒锅上火,加色拉油1000毫升,带有温升至5、6成热时(180——220度),逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕,并抖净浮粉(避免炸胡)炸至金黄色捞出控油,并摆盘。
-
步骤6/7
点击查看大图
6、另置炒锅,底油30克,下入番茄酱100克,炒红,加入清水,番茄酱并烧开,加入白糖,少许盐,饱和后,淋入水淀粉,稠化时入白醋,点油,起锅,将汁淋匀摆好的鱼上即可。
-
最后一步
点击查看大图
7、装饰摆盘,开吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
菊花鱼的相关分类
菊花鱼的相关推荐
-
家常豆豉鱼
14346人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#连吃三天都不腻的减脂餐凉拌长豆
143659人看过 -
牛油果卷心菜沙拉
63789人看过 -
舒芙蕾厚松饼
10209522人看过 -
牛油果甜菜根寿司
25617人看过 -
牛油果寿司卷
213859人看过 -
家庭版烤鱼
555685人看过 -
#挪威三文鱼#三文鱼牛油果寿司
129405人看过 -
黯然销魂饭,颜值巅峰美味巨好吃
14400人看过 -
牛油果田园蔬果沙拉—10分钟快手系列
438659人看过 -
葱香花卷儿
159830人看过 -
牛油果散寿司
43012人看过