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周黑鸭版鸭货（鸭脖，鸭头，鸭爪，鸭肠）的做法

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周黑鸭版鸭货（鸭脖，鸭头，鸭爪，鸭肠）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

无骨鸭爪一斤半

、

花椒和藤椒半碗

、

辣椒一碗

、

生抽一碗

、

老抽 1/5碗

、

料酒 1碗半

、

蚝油 2勺

、

香叶 8片

、

桂皮 1大块

、

大料 3个

、

迷迭香 2g

、

肉桂粉 2g

、

白水 2碗

、

冰糖 1碗

、

葱 3大段

、

姜 5片

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
特别好吃的周黑鸭版
步骤2/5 点击查看大图
这个是煮的时候
步骤3/5 点击查看大图
这个是我今天做的
步骤4/5 点击查看大图
这一锅满满的是8根鸭脖和6个鸭头。调料相比写的加了1/3
最后一步点击查看大图
碗就如最后一图那样大。这个配方比较费料，但真的好吃。我做了两次。只拍了成品图。把鸭爪放在冷水里，放一些料酒和姜片。开锅后煮5分钟。出锅冷水洗到可以拿起来。把辣椒，香叶，花椒，藤椒，桂皮，大料，葱，姜放到一个碗里，两碗水浸泡。把其他材料都放到锅里，我用的砂锅，然后把泡好的调料水和调料一起放到砂锅里。开中大火煮开下鸭爪。然后中小火或者小火煮30分钟就好了。调料可以继续用。有骨鸭爪大概在45分钟。鸭头，鸭脖一个小时。鸭肠大概在15分钟左右（鸭肠炒水就行第一步不用煮太长时间）香喷喷的。超级好吃。当然我这个是算是比较麻辣的。如果吃不了太麻辣相对减少花椒藤椒和辣椒还有冰糖。但冰糖不要太少了。剩余的汤料还可以再煮点藕和海带或者豆皮啥的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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