蒜苗回锅肉
回锅肉,作为川渝地区的一道家常菜,不够惊艳,却足够让旅居外地的游子们念念不忘。特别是小时候用土猪肉炒出来的回锅肉,更是别样的美味。
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步骤1/6
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五花肉或二刀肉放清水中煮半熟,切薄片备用。
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步骤2/6
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蒜苗洗净斜刀切段备用。
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步骤3/6
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红尖椒洗净斜切备用。
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步骤4/6
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准备老姜丝和花椒粒备用。
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步骤5/6
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铁锅烧热下油到八成热,倒入切好的五花肉或二刀肉爆香,放入姜丝和花椒粒。
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最后一步
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依次放入盐、郫县豆瓣、甜面酱、生抽、永川豆豉翻炒片刻,再放入蒜苗白杆、红尖椒翻炒出蒜苗香味后,放入蒜苗叶、味精翻炒三五下即可出锅。
郫县豆瓣和甜面酱都有盐味,所以生抽和盐不能多放。红尖椒可以根据自己的口味添加或减少。没有甜面酱的情况下,也可以将甜面酱更换为白糖适量。蒜苗叶须在起锅前放入。
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发布于 2020-03-11
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