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自制正宗四川油酥海椒（红油辣椒）的做法

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自制正宗四川油酥海椒（红油辣椒）

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这个油酥海椒硬是好吃其实就是红油辣子，一般我都喜欢自己做，超市卖的不好吃，不正宗

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10~30分钟 | 切墩(初级)

辣椒粉 100g

、

花椒 30粒

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

草果 1个

、

肉蔻 1个

、

桂皮 1块

、

葱 1根

、

蒜瓣 1瓣

、

老姜 1块

、

芝麻适量

、

盐适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把所以材料都准备好，热锅上油
步骤2/9 点击查看大图
把辣椒粉，花椒粒，盐，白芝麻，放入碗中，搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
搅拌均匀后放一小勺高汤，没有高汤，放点水也行，这样加深辣椒粉湿度，避免油温过高，把辣椒烫糊了
步骤4/9 点击查看大图
菜籽油一定要烧熟，再冷却，待油温70℃左右，放入除辣椒碗里的所有香料，小火慢煎，不要煎糊了，把香料的香味都煎到油里，估计7-8分钟的样子
步骤5/9 点击查看大图
把香料捞出，大火，使油温迅速升高，趁热倒入之前调好的辣椒碗里，一边倒油一遍搅拌，油分两三次倒入，因为一下倒入碗装不完，油会喷出来
步骤6/9 点击查看大图
做好的红油辣椒，我一般做的少，吃几餐就吃完了，不喜欢搞太多，太久吃不完
步骤7/9 点击查看大图
成品，红油辣椒可以做白片肉，吃面，特别是红油抄手，味道好极了
步骤8/9 点击查看大图
这是我做白片肉调制的辣椒，看着都流口水了
最后一步点击查看大图
吃白片肉的辣椒，所有的油酥海椒都只有盐其他都没放，如果要像这样当蘸料，还得放酱油，花椒粉，高汤，姜蒜葱花等调制之后，味道才霸道，嫌弃不够辣的，还可以放一个指天椒

小贴士

如果大家怕不出红油，可以在香料捞出来以后，放一勺四川红油豆瓣酱，这样味道更香，还有就是牛油，牛油是很香的材料，想必吃过牛油火锅的人都知道，味道非常棒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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