自制正宗四川油酥海椒(红油辣椒)
这个油酥海椒硬是好吃其实就是红油辣子,一般我都喜欢自己做,超市卖的不好吃,不正宗
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步骤1/9
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把所以材料都准备好,热锅上油
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步骤2/9
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把辣椒粉,花椒粒,盐,白芝麻,放入碗中,搅拌均匀
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步骤3/9
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搅拌均匀后放一小勺高汤,没有高汤,放点水也行,这样加深辣椒粉湿度,避免油温过高,把辣椒烫糊了
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步骤4/9
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菜籽油一定要烧熟,再冷却,待油温70℃左右,放入除辣椒碗里的所有香料,小火慢煎,不要煎糊了,把香料的香味都煎到油里,估计7-8分钟的样子
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步骤5/9
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把香料捞出,大火,使油温迅速升高,趁热倒入之前调好的辣椒碗里,一边倒油一遍搅拌,油分两三次倒入,因为一下倒入碗装不完,油会喷出来
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步骤6/9
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做好的红油辣椒,我一般做的少,吃几餐就吃完了,不喜欢搞太多,太久吃不完
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步骤7/9
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成品,红油辣椒可以做白片肉,吃面,特别是红油抄手,味道好极了
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步骤8/9
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这是我做白片肉调制的辣椒,看着都流口水了
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最后一步
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吃白片肉的辣椒,所有的油酥海椒都只有盐其他都没放,如果要像这样当蘸料,还得放酱油,花椒粉,高汤,姜蒜葱花等调制之后,味道才霸道,嫌弃不够辣的,还可以放一个指天椒
如果大家怕不出红油,可以在香料捞出来以后,放一勺四川红油豆瓣酱,这样味道更香,还有就是牛油,牛油是很香的材料,想必吃过牛油火锅的人都知道,味道非常棒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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