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超级好吃的凉皮的做法

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超级好吃的凉皮

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

盐 1克

、

水 150克

、

香菜适量

、

配料

、

麻酱两大勺

、

葱适量

、

姜 1片

、

酱油 20克

、

醋 70克

、

盐适量

、

鸡精适量

、

冰糖两三粒

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把300克面粉，1克盐，150克水活成一个面团，盖保鲜膜醒面30分钟，然后开始洗面，在面团盆里放入没过面团的水，两只手开始揉搓面团，然后把水倒入另外的盆里，继续洗面
步骤2/10 点击查看大图
直到水如此清凉，停止洗面，这一坨就是面筋，
步骤3/10 点击查看大图
洗出来的面水过滤一下，然后静至3～4个小时，静止好的面水把上面的清水倒出去，不要全倒完，剩下大概一厘米左右的水吧，然后把水和沉底的粉混合好
步骤4/10 点击查看大图
像酱紫的一样，然后再放上一克盐增加劲性
步骤5/10 点击查看大图
开始蒸面皮，锅里放水烧开，放一勺面糊，平铺在蒸盘上，盖锅盖蒸
步骤6/10 点击查看大图
起大泡后迅速拿出放入冷水盆，
步骤7/10 点击查看大图
冷却一下揭下来，在凉水里过一下放一边，过凉水一下是防止粘连，
步骤8/10 点击查看大图
面筋放一点碱面，一丢丢就好，上锅隔水蒸十来分钟吧，出来切块
步骤9/10 点击查看大图
配料表里除麻酱以外的东东全部放锅里烧开三分钟，放凉备用
最后一步点击查看大图
凉皮切条，放上面筋，麻酱，配料汁，香菜，完美

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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