【芋儿鸡】这个烧菜法宝,囤的人多,用对的很少!
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“我吃火锅,你吃火锅底料”曾经是一句笑谈,但放到现在二选一,台台绝对选底料。这道眼皮底下的万用调料,既能涮火锅,烧菜也是一绝。今天重庆大厨示范的三道川渝名菜都用到了火锅底料:芋儿鸡麻辣鲜香,干烧凤爪酱香浓郁,就连水煮鱼也完全不输川菜馆的出品。干锅小炒、焖炖冒菜,全都在射程之内!
“营养是健康的起点”
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食材清单
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芋儿鸡:
、
公鸡
1只
、
芋头
750克
、
火锅底料
300克
、
菜籽油
150毫升
、
姜片
10克
、
蒜粒
20克
、
大葱
20克
、
青花椒
5克
、
干辣椒
20克
、
水
900毫升
、
盐
适量
、
糖
适量
、
老抽
适量
、
香菜
适量
、
干烧鸡爪:
、
鸡爪
1000克
、
火锅底料
300克
、
啤酒
100毫升
、
食用油
50毫升
、
姜片
10克
、
蒜粒
10克
、
大葱
10克
、
盐
适量
、
糖
适量
、
老抽
适量
、
芝麻
适量
、
葱花
适量
烹饪步骤
-
步骤1/2
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芋儿鸡:1.洗净的蒸鸡剁成均匀大小;2.热锅宽油,油温七成热时,下入鸡块,炸到表面金黄捞出沥油;3.小芋头削皮对半切开备用;4.爆香葱姜蒜,下干辣椒、花椒和火锅底料,炒散后加开水煮沸;5.加适量老抽上色,盐糖调味;6.加入鸡块煮5分钟,再加芋头小火焖煮;7.半小时左右出锅撒香菜点缀。
-
最后一步
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干烧凤爪:1.爆香葱姜蒜;2.下火锅底料炒匀;3.倒鸡爪翻炒;4.加入啤酒转小火焖煮;5.加盐糖调味,老抽上色,大火收汁;6.出锅撒上白芝麻和葱花。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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