超级松软拉丝的牛奶吐司

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这是一款高含水量的牛奶吐司，拉丝效果很好，口感更是松软到极致，放到第二天口感都依然很好。我家烤箱温度会偏低一点，具体温度根据自家烤箱稍微调整一下。

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35克
39克
225克

1245
千卡

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1小时以上

高筋面粉 250克

、

牛奶 170毫升

、

糖 30克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把除了黄油以外的所有材料倒入缸内揉至厚膜、把软化好的黄油倒入，继续揉到手套膜
步骤2/16 点击查看大图
揉到这种程度，薄薄的一层，戳个洞，洞洞边缘是光滑的
步骤3/16 点击查看大图
测一下面团温度，25-28度是最佳发酵温度，如果面团温度过高会影响做出来的口感，可以先把面团放入冰箱冷藏15分钟再拿出来发酵
步骤4/16 点击查看大图
28度的温度盖上盖子发大概1个小时
步骤5/16 点击查看大图
手指沾面粉戳个洞，洞洞不会缩就代表发酵好了。或者轻轻按一下面团，如果面团缓慢回弹代表发酵好了，如果按下去马上马上弹起来代表发酵不足，按下去不回弹代表发酵过度。
步骤6/16 点击查看大图
把面团分割成等量的3份，醒10分钟。
步骤7/16 点击查看大图
把面团擀开，边缘气泡用手按压出去。翻面，把面团圈起来
步骤8/16 点击查看大图
盖上保鲜膜继续醒10分钟
步骤9/16 点击查看大图
进行二次擀卷，把面团擀开，边缘气泡按压掉，翻面圈起，擀的长度比擀面杖长一点点，我这个擀面杖是30cm的，这样卷起来放好的2圈半。
步骤10/16 点击查看大图
收口捏紧
步骤11/16 点击查看大图
收口朝下放入模具
步骤12/16 点击查看大图
烤箱放入一碗热水，38度发酵一个小时左右
步骤13/16 点击查看大图
发到8分满把模具取出，烤箱上下火210度预热10分钟
步骤14/16 点击查看大图
把温度调成上火200下火195，模具放在下层烤35分钟，出炉轻甩一下模具，面包侧着放在网架上晾凉。
步骤15/16 点击查看大图
一定要晾凉才切片哦
最后一步点击查看大图
完成