手工麻酱凉皮
街上都没有小吃摊,馋凉皮已经很久了!今天就自己动手做!加上拌酱,简直太棒了!Q弹清爽,就是这个味道没错了!
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步骤1/13
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水加面粉,揉成光滑面团,醒30分钟以上!时间允许的话再揉一揉,再醒10分钟。
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步骤2/13
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醒好后用清水洗面,用揉洗的手法。一次不要加太多水,少量水洗完倒出来,多洗几次,这样不会太浪费水。
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步骤3/13
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洗到差不多变成这个样子,剩一块淡黄色固体,基本没有白色,就可以了。网上有说洗到变清水,那太麻烦了,也难,咱就没必要了。
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步骤4/13
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洗剩下的,加酵母粉,发酵30分钟。变得很有弹性就可以拿来蒸面筋了。
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步骤5/13
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洗出来的水浆静置至水粉分离,一般最少2-3小时,有时间的就尽量再久一点也是可以的。
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步骤6/13
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静置完后把上层的水轻轻倒点,只留薄薄一层水就可以了,然后将粉浆搅拌均匀。大锅里面烧开水,准备烫凉皮。
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步骤7/13
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取一个平底铁盘,能放入开水锅的就可以,越大越好,大的做起来速度快。可惜我没有。舀一勺粉浆倒入盘中。底部铺满薄薄一层就可以了。以后厚的可以多加一点。怕沾盘不好撕的可以在盘底刷一点点油,只要一点点哦。
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步骤8/13
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水开后,放入锅中,盖上,蒸至起大泡,变透明即可起锅,一般就30-50秒。
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步骤9/13
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放凉后就会变成白色半透明状,这个时候才算成了。很有弹性,边缘划一下就可以直接撕起来,想快速凉下来,可以盘底放凉水里。
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步骤10/13
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做好这样一张一张叠起来,准备做拌酱。
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步骤11/13
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辣椒面加点糖,盐,孜然,热油烧开浇入,拌匀。
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步骤12/13
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蒸好的面筋切成小块。切黄瓜丝和胡萝卜丝,越细越好。
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最后一步
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凉皮切条,放入黄瓜丝,胡萝卜丝,花生米,面筋,加辣椒油,生抽,一小勺醋,拌匀,开吃!!!
一定要放凉才能撕起来!越凉越Q弹,吃多少拌多少哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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