棉花吐司和餐包（含液种）

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一款加了液种的软甜面包，最佳口感可如棉花一般，非常适合在家里倒腾，作为早餐和晚餐的主食，亲自试验过，非常赞

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（液种） 160克

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水（液种） 160克

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干酵母（液种） 1克

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高筋面粉（主面团） 400克

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干酵母（主面团） 4克

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白砂糖（主面团） 50克

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淡奶油（主面团） 60克

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牛奶（主面团） 90克

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蛋清（主面团） 70克

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盐（主面团） 8克

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黄油（主面团） 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
液种部分所有材料放入厨师机慢速混合均匀，室温（25度）放置 1小时即可
步骤2/9 点击查看大图
将主面团中除黄油和盐外的所有材料放入厨师机中，慢速混合成团（约2-3分钟），再转高速搅拌出粗糙的膜（如图所示）
步骤3/9 点击查看大图
出粗糙膜后，加入黄油和盐，慢速搅拌至黄油全部被面团吸收（成团，约3-4分钟），再转高速搅拌至出现光滑手套膜（如图所示）或拉/抻面感觉如橡皮筋般即可
步骤4/9 点击查看大图
第一次发酵：取出面团，整理成大圆球，室温（25度）发酵30-45分钟成大约两倍大即可
步骤5/9 点击查看大图
将第一次发酵后的面团分割成160克/个（用于吐司），50克/个（用于餐包），静置15分钟后整形；所有面团用擀面杖压成图中1所示（舌头形），吐司卷成图中2所示（毛巾卷形），餐包包揉成球形图中3所示（球形）。
步骤6/9 点击查看大图
将吐司的毛巾卷（3个）放入450克规格的吐司模具；将餐包的球形沾上芝麻，等间隔放置于烤盘中。
步骤7/9 点击查看大图
第二次发酵：在温度35-37度，湿度75-80%中，发酵30-45分钟（餐包，两倍大），75-90分钟（吐司，八分满）
步骤8/9 点击查看大图
餐包：上下火平均约180度（180/170），烤制12-15分钟；吐司：上下火平均约170度（170/165），烤制35-45分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后，记得要连着烤盘和模具往地上稍震荡一下（震荡后，吐司才可脱模）；冷却后，即可得成品。