中式大枣面包棍

浏览 7164 · 收藏 20

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原本是想做法棍的，但是家里没有全麦粉了，就用的中筋粉和自己家乡下磨的小麦粉，趁着疫情的原因做了好多吃的，因为懒的原因这么久才来写教程…见谅啦各位我这个是民间中式法棍，融入了中国式风格，利用身边现有的材料做，反正适合自己的方法才是最好的！我没有加糖是因为我不喜欢吃太甜的，所以我加入了大枣来增加甜味

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 230g

、

小麦粉 70g

、

盐 3g

、

水 150ml

、

酵母粉 5g

、

大枣适量

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把全部的中筋粉，小麦粉，盐混合搅拌均匀（此时不加水）35°的水加入酵母粉，静置10分钟左右此时，分一半混合后的面粉，加入到酵母水中，搅拌均匀成糊糊的样子
步骤2/12 点击查看大图
用锅烧一点温水，把装面糊的碗放在温水中，保证水的热度，不能太烫（不然就烫熟啦）这是发酵2小时左右的样子要是有发酵的机器那就更好啦，家里的烤箱可以发酵，但是它的脾气太怪了，只能麻烦一点啦
步骤3/12 点击查看大图
发酵完成后，加入剩余的混合面粉，搅拌均匀后，揉面粉，揉到光滑为止再揉十分钟
步骤4/12 点击查看大图
温水发酵，这是发酵了一个小时的样子，已经比刚揉的大一倍了（在发酵的时候拿一块干净的湿布，盖在面团上）
步骤5/12 点击查看大图
发酵两个小时的样子，发酵过程中保持温水的热度，（如果发酵过程中水凉了，那就开火加热温水一下，然后关火）
步骤6/12 点击查看大图
这是发酵好的样子，很棒，有没有哈哈哈大概发酵时间两个小时就差不多了，但是也要看具体情况啦
步骤7/12 点击查看大图
分成两个小剂子，拉长，然后加入切好的大枣或者葡萄干，其他干果，只要你喜欢的都可以
步骤8/12 点击查看大图
揉成长条的样子，此时动作要轻，因为发酵的太软了烤盘上放上锡箔纸刷一点植物油，用锡箔纸在中间做一下隔断，然后撒上生面粉，割包
步骤9/12 点击查看大图
放入200°预热好的烤箱（预热时间20分钟上下火200°也要看自家烤箱的脾气）下层的烤盘上放上一点水，制造水汽（我是用披萨盘装的水）大约烤一个小时左右，取出刷上一层蛋黄（蛋黄里加入一点柠檬或者白醋，去腥），为什么要刷一层蛋黄，因为没有小麦粉了，颜色不好看，加一层蛋黄纯粹是为了颜色好看，哈哈哈哈再继续烤二十分钟
步骤10/12 点击查看大图
取出，完成！外有韧劲，里有软度，甜度正好，有着面粉的香气同时也有大枣的甜味
步骤11/12 点击查看大图
冷却后再切
最后一步点击查看大图
成品，鼓掌关注阿冬不迷路谢谢各位观看