清新抹茶蛋糕卷

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多分享一个配方。A蛋白25只，糖300克，塔塔粉5克，盐5克。B蛋黄25只，糖100克，水200克，色拉油150克，低筋面粉300克，吉士粉25克（可用玉米淀粉代替），玉米淀粉25克，奶粉25克，泡打粉5克。上火170，下火140，25分钟左右

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1小时以上

A鸡蛋白 900克

、

糖 300克

、

盐 5克

、

塔塔粉 5克

、

B蛋黄

、

低筋面粉 400克

、

色拉油 250克

、

水（牛奶） 250克

、

泡打粉 10克

、

糖 100克

、

抹茶粉 40克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，用无油无水的器皿装起备用
步骤2/19 点击查看大图
低筋面粉400克，糖100克，抹茶粉40克，泡打粉10克，先混合均匀，然后加入色拉油250克，水（牛奶）250克，混合，搅拌均匀（z字型搅拌）。再加入蛋黄，搅拌均匀无颗粒，备用。抹茶粉最后和糖拌均匀，然后加热水进去搅拌，这样做出来的蛋糕颜色更好看一些
步骤3/19 点击查看大图
蛋白900克，加入5克盐，5克塔塔粉（没有可不放）先中速搅拌均匀，再加入糖300克中速搅拌至糖融化，然后用高速打发
步骤4/19 点击查看大图
打发至湿性发泡（七八成左右）
步骤5/19 点击查看大图
打发好的蛋白霜细腻顺滑
步骤6/19 点击查看大图
把三分之一的蛋白霜先和面糊翻拌均匀
步骤7/19 点击查看大图
然后再把翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜里继续翻拌均匀
步骤8/19 点击查看大图
混合均匀
步骤9/19 点击查看大图
烤盆抹油，铺上油纸，均匀地撒上熟红豆（自己做或者买的都可以，我的是买回来的糖红豆）
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把蛋糕糊平均分成两份倒进烤盆里（这是两盆的量）
步骤11/19 点击查看大图
用刮板抹平整，提起烤盆摔几下，震去气泡
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上火170，下火150，烤25分钟左右
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出炉
步骤14/19 点击查看大图
把边上的油纸撕开，散去水汽，提起烤盆摔几下，有效防止蛋糕回缩
步骤15/19 点击查看大图
晾凉，切开一分为二
步骤16/19 点击查看大图
取出蛋糕放在油纸上（红豆那一面是在底下），上面抹上果酱（草莓果酱，蓝莓果酱，苹果果酱或者沙拉酱都可以），用一根木棍或者水管都可以，在一边卷起，木棍放在油纸下面，两头用手指头捏紧油纸的边边，轻轻提起木棍逆时针转动并轻轻的用力向下压（卷的时候忘记拍照了）
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待蛋卷定型后切开，我是一条蛋卷分成八块
步骤18/19 点击查看大图
成品
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再来一张

小贴士

1蛋黄部分是分离鸡蛋称重蛋白后剩的所有蛋黄（大概25个鸡蛋左右）。2温度还可以稍微低一点也可以（上火160下火140）烤的时间要稍微长一点。3这配方可以做其他的蛋卷（去掉抹茶粉，烤盆放提子干做成提子蛋糕卷，或者加蔓越莓也可以，或者什么都不放，就做成普通蛋卷）。4加点菠菜汁代替水加进去颜色会更漂亮一些，5打发蛋白是关键，湿性发泡，切记！

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发布于 2020-03-11

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