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北海道吐司(100%中种法)

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北海道吐司最初是在传统欧美白吐司基础上,加入大量的奶油和牛奶,使味道寡淡的白吐司变得奶香醇厚、入口绵软。因为没有加一滴水,拿在手里如云朵般松软,口感细腻、湿润。 北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油,味道香醇浓郁,所以会以此命名。当然配方中使用这个名称主要是取其天然、优质的象征意义,而我们使用国产原料制作出来的严格意义上说并不是正宗的北海道牛奶吐司。 配方是两个450克吐司盒的量, 菜谱转自啊呜老师,奶量稍有改动,感谢她的分享!
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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

中种面团需要搅拌到何种程度: 1、常温中种:只需把所有材料搅拌均匀,成团即可,不需要面筋扩展; 2、冷藏中种:建议把面团搅拌到面团表面光滑,搅拌程度要比常温中种要高一些,面团筋度大一些,这样有助于在低温环境下面团的发酵; 中种面团发酵时间: 一般而言,常温发酵2小时,冷藏发酵17小时 为什么使用蛋白而不是全蛋液? 原因是蛋黄有较浓郁的蛋香味,并且会加剧吐司的美拉德反应,这都会影响到牛奶吐司纯正的奶香味; 新手搅打注意事项: 100%中种没有70%中种容易操作,很容易搅打过头,新手操作要注意!

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发布于 2020-03-11

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