咸蛋黄脆皮茄子
今天换个方法做茄子，搭配咸蛋黄。外层酥脆的不得了，内里又软软的入口即化，没有生茄的怪味，美味程度翻倍。
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步骤1/12
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真空包装的咸蛋黄。根据茄大小配2-3个蛋黄。如果你买的是整个的咸鸭蛋，需要确保蛋黄是熟的哈。
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步骤2/12
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茄子削皮切条，约拇指粗细。有时间的把茄子摊开晒一会，去去水汽。
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步骤3/12
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干淀粉1勺，约15g，薄薄裹一层拌匀。
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步骤4/12
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分蛋，只取蛋清。（蛋黄可以炒鸡蛋/蛋挞/自制蛋黄酱。）
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步骤5/12
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蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要非常粘稠，见下图）
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步骤6/12
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倒入茄子，裹浆稠度大致如图。
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步骤7/12
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平底锅倒油，油温7成热放入茄子煎炸。期间翻动一遍，四面都呈金黄色捞出沥油。
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步骤8/12
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咸蛋黄用勺子或小刀碾碎。
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步骤9/12
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锅内倒一点点油，小火煸炒咸蛋黄至出沙。
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步骤10/12
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加一小勺糖，然后倒入茄子，快速翻炒。茄子裹匀蛋黄即可。
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步骤11/12
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香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。
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最后一步
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成品。
茄子要有脆皮不软榻：要点1，裹两次淀粉；要点2，炸完摊开沥油；要点3，用平底锅，弧形底的炒锅油量不足会粘连。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-11
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