面食进阶玩法，手把手教你学做蛋灌饼
宅家这么多天，总算从入门小白到小有成就，今天挑战难度高一点的蛋灌饼，没想到居然成功了！
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步骤1/11
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面粉250g，加入3g食盐，倒入大概120ml 70°左右温水，边搅拌成片状大面絮，加入15g食用油，下手揉搓成光滑的面团
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步骤2/11
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密封静置醒面40分钟
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步骤3/11
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两勺面粉，食用油加热倒入，搅拌成较为浓稠的油酥
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步骤4/11
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拿出面团后直接揉成长条，切成一个个面剂
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步骤5/11
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面剂擀成圆饼，包入油酥，捏紧封口。
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步骤6/11
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全部做好后再静置10分钟
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步骤7/11
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两个鸡蛋，少许椒盐搅拌均匀待用
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步骤8/11
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将每个饼胚擀成薄饼
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步骤9/11
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平底锅刷上一层油，放入饼胚，小火烙3分钟后翻面
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步骤10/11
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待饼慢慢鼓起，用筷子或者刀撮一个小洞，缓慢倒入蛋液
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最后一步
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待蛋液凝固后翻面再烙一会就可以出锅啦～
✅和面时用70°的温水有助于面团醒发
✅油酥要调的浓稠一些，包的时候不容易溢出来
✅烙饼要用小火
✅蛋液可以倒入到有漏嘴的容器，便于灌饼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-11
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