四十年经验面点师傅的专业配方水煎包

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跟一名福建籍有四十年中式面点经验的老师傅学习的生煎包配方，详细精准，不仅有配方做法，还有要点分析，可商用，去掉鸡精亦可做家庭版记录下来主要为了自用方便

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

皮

、

中筋面粉 500克

、

酵母 3-5克

、

泡打粉 3克

、

盐 3克

、

温水 240-250克

、

馅

、

肉4肥6瘦 250克

、

盐 3克

、

香料（十三香或五香粉） 1.5克

、

香油 8-10克

、

豆油 15-20克

、

鸡精 6-8克

、

水 50-60克

、

生抽 10克

、

老抽 5克

、

葱 50-80克

、

姜 15克

、

青菜（香菇胡萝卜丁） 200克

、

糖 6-8克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
和馅肉加盐，鸡精，糖，香料，水，一个方向搅至上劲，加生抽，老抽，搅匀，（葱姜青菜共250克），搅匀，油，香油，搅匀
步骤2/4
和面所有粉类材料混合均匀，分次加温水，至无干粉，揉成团，（不同面粉吸水性不同，实际用水量按面粉情况而定）封保鲜膜醒面30分钟和面有人加小苏打，也有人加泡打粉这里讲一下二者区别小苏打属碱性，加多面会发黄泡打粉属酸碱中和的，选无铝双效的揉成长条排气下挤35克/个，皮擀成中间后边缘薄
步骤3/4 点击查看大图
包时每个包子捏16-18个褶，包好后，托盘撒面粉防粘，或锅中放油，醒20-30分钟
最后一步点击查看大图
煎制锅温160℃，加少量油，煎1分钟，当皮有点硬时，加水（没过包子底）扣盖，中小火煎8-10分钟，啥葱花黑芝麻，装盘时底朝上