四十年经验面点师傅的专业配方水煎包
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跟一名福建籍有四十年中式面点经验的老师傅学习的生煎包配方,详细精准,不仅有配方做法,还有要点分析,可商用,去掉鸡精亦可做家庭版 记录下来主要为了自用方便
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
皮
、
中筋面粉
500克
、
酵母
3-5克
、
泡打粉
3克
、
盐
3克
、
温水
240-250克
、
馅
、
肉4肥6瘦
250克
、
盐
3克
、
香料(十三香或五香粉)
1.5克
、
香油
8-10克
、
豆油
15-20克
、
鸡精
6-8克
、
水
50-60克
、
生抽
10克
、
老抽
5克
、
葱
50-80克
、
姜
15克
、
青菜(香菇胡萝卜丁)
200克
、
糖
6-8克
烹饪步骤
-
步骤1/4
点击查看大图
和馅肉加盐,鸡精,糖,香料,水,一个方向搅至上劲,加生抽,老抽,搅匀,(葱姜青菜共250克),搅匀,油,香油,搅匀
-
步骤2/4
和面所有粉类材料混合均匀,分次加温水,至无干粉,揉成团,(不同面粉吸水性不同,实际用水量按面粉情况而定)封保鲜膜醒面30分钟和面有人加小苏打,也有人加泡打粉这里讲一下二者区别小苏打属碱性,加多面会发黄泡打粉属酸碱中和的,选无铝双效的揉成长条排气下挤35克/个,皮擀成中间后边缘薄
-
步骤3/4
点击查看大图
包时每个包子捏16-18个褶,包好后,托盘撒面粉防粘,或锅中放油,醒20-30分钟
步骤4/4
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展开全部4个步骤
发布于 2020-03-10 · 辽宁省
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