蒜苔回锅肉
作为地道的四川人,菜谱里还是要有一道回锅肉的菜谱滴。 回锅肉的菜谱及做法有很多,我跟大家分享一种用材精简,烹饪操作相对简单的做法。
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步骤1/10
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原料图。蒜苔去头尾,所有原料洗净备用。
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步骤2/10
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蒜苔切段,红椒切块。
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步骤3/10
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五花肉冷水下锅,加入拍破的生姜。
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步骤4/10
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水开时捞出浮沫,将肉煮至八分熟时(用筷子戳一下肥肉,能完全戳穿就可以了,此时瘦肉还没有完全煮透)捞出(全熟也可以),及时用冷水冲洗一下,切成薄片。
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步骤5/10
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小火,锅稍加热,加入少许油(如果肉比较肥,可以不加油),放入肉片翻炒。
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步骤6/10
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煸炒至出油,且瘦肉稍微有点泛黄。(建议用小火,避免瘦肉太焦,肥肉出油不够;同样避免猪皮溅油太厉害)。加入适量郫县豆瓣(这个看各人口味,一般豆瓣都比较咸),翻炒出香味。
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步骤7/10
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加入适量白糖(约半勺),翻炒2分钟。
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步骤8/10
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转大火,放入蒜苔和红椒,翻炒至蒜苔、红椒变色有香味(约3分钟),出锅装盘即成。
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步骤9/10
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成品图。
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最后一步
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搭配上米饭、蔬菜汤就是一人份的膳食了。味道不错呢。
回锅肉中一定要放糖,可以起到提味亮色的作用。因为这道菜肴中豆瓣会比较咸,所以糖可以适当多放一点,我个人感觉偏甜一点口味更好些。
口味重点的朋友,可以在出锅前放适量盐,增加咸味。我口味淡点,就没有再额外加盐了。
回锅肉的素菜配料一般选择含水量较少的食材,最经典的有蒜苗、青椒、红椒、蒜苔等;土豆、卷心菜、盐菜、锅盔、洋葱等也是经常选择的种类。
本道膳食中脂肪的含量比较高,我还是偏向于选择稍微瘦点的猪肉(可以是五花肉,也可以是肥瘦猪肉)进行烹饪;盐的含量也不低,所以味道虽好也不宜经常食用 。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-10
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