盐菜怎么做_盐菜的做法_果妈私房菜

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盐菜

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盐菜，顾名思义就是用盐腌制出来的菜，有的地方叫闭风儿菜，有的叫梅菜！叫法不同，制作过程基本都差不多！我们这里每年春天的时候都要做一些盐菜来吃！盐菜的原料大部分都是腊菜，雪里蕻！今天我用的是腊菜做的盐菜，就是和做酸菜鱼的酸菜一样的原料！做好的盐菜只要密封好，可以保存一年以上，用它来炒肉特别美味！

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1小时以上 | 配菜(中级)

腊菜 4筐

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
腊菜清洗干净，在阳光下晾晒！（晒之前最好看一下天气预报，看看一周内有没有雨哦！）
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天气好，阳光充足的情况下四天左右就晒的差不多了！
步骤3/19 点击查看大图
把晾晒过程中出现的黄色叶子摘下来不要，再把根部晒得干吧的那一点儿也切除不要！
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腊菜比较粗壮，所以先把腊菜改几刀，先切成片再切成小丁！这样就很容易切碎了！
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再挨刀儿切成细碎的小丁儿！（做盐菜切的越碎越好！）
步骤6/19 点击查看大图
这是切好的腊菜！感觉还是不够太碎
步骤7/19 点击查看大图
均匀的撒上适量的盐！（盐的量比正常炒菜的量多一点点就可以了！太咸了发苦，不好吃，太淡了容易腐烂！你可以撒盐揉好了尝一下味道再适量调整盐的用量！）
步骤8/19 点击查看大图
使劲儿的揉搓均匀，让盐充分的入味儿！
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揉好的腊菜腌制20分钟左右！
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装入无油无水的容器中！（最好，用玻璃瓶来装！）
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边装边用擀仗按压紧实！（这是做盐菜不腐烂的秘诀之一！）
步骤12/19 点击查看大图
不要装的太满，留两指宽即可！（盐菜在腌制过程中会发酵，产生气体，如果装的太满，容易造成瓶子爆炸！）
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用保鲜膜封口，再拧紧盖子，密封腌制一个月即可食用！
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小贴士

做盐菜的几个要点： 1、盐的用量不能太少！也不能太多！盐太多了发苦，影响口感，盐太少又容易腐烂变质！ 2.装的过程中要用擀面杖按压紧实，这样才不会腐烂！

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